工学
单选题在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成A 高温B 高压C 淀粉D 高剪切力
题目
单选题
在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成
A
高温
B
高压
C
淀粉
D
高剪切力
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相似问题和答案
第1题：
挤压膨化
答案：
解析：
挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有：(1)膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；(2)食用品质改善而易于储存；(3)工艺简单而成本低；(4)食用方便且产品种类多；(5)原料利用率高且无污染；(6)原料适用性广。
第2题：
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
正确答案: 结构：间歇蒸煮锅又分为硫酸盐蒸煮锅和亚硫酸盐蒸煮锅，硫酸盐蒸煮锅主要由锅体、锅盖、装锅器、喷放伐、药液循环加热装置及支座等组成。亚硫酸盐蒸煮锅主要由锅体衬里、药液循环装置等构成。塔式连续蒸锅可分为顶部分离器、浸渍、升温加热、蒸煮、热扩散洗涤、冷却和排料装置组成。
应用：间歇式蒸煮锅容积一般比较大，多用于大中型纸厂，产量大，劳动生产率高，但是附属设备比较多，构造复杂，投资大。连续式蒸煮锅适用于大中型浆厂，使用广泛，投资小。
第3题：
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。
A、煎、烧、煨、煮、蒸
B、蒸、煮、汆、焖、炖
C、涮、煮、烩、炖、汆
D、熘、烧、扒、汆、煮
本题答案：C
第4题：
米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。
正确答案:正确
第5题：
关于碱洗塔蒸煮的方法，下列说法不正确的是（）。
- A、在塔各段建立水循环
- B、蒸煮时不需排水
- C、需通入蒸汽加热
- D、蒸煮时不能满塔
正确答案:B
第6题：
什么是液比？PL12中IMPBIN、蒸煮塔上蒸煮区及下蒸煮区液比各控制在什么范围？
正确答案: 液比：绝干原材料质量与蒸煮总液体体积之比
IMPBIN：4.5M3/BDT左右
蒸煮塔上蒸煮区：5-6M3/BDT
蒸煮塔下蒸煮区：2-3M3/BDT
第7题：
用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况，控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度，防止超温。
正确答案:正确
第8题：
用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况,控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度,防止超温。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（）。
- A、焖
- B、煮
- C、蒸
- D、炸
正确答案:C
第10题：
在进行蒸煮消毒时，高原地区（）。
- A、因大气压力较高，要延长蒸煮时间
- B、因大气压力较高，要缩短蒸煮时间
- C、因大气压力较低，要延长蒸煮时间
- D、因大气压力较低，要缩短蒸煮时间
正确答案:C