工学
问答题什么是麦芽汁的制备，制备过程中有哪些物质变化？
题目
问答题
什么是麦芽汁的制备，制备过程中有哪些物质变化？
参考答案和解析
正确答案：
麦芽汁的制备：将固态的麦芽、非发芽谷物、酒花用水条制成澄清透明的麦芽汁的过程。物质变化：⑴淀粉的分解⑵蛋白质的分解⑶纤维素的分解⑷半纤维素的分解⑸磷酸盐的分解⑹有类黑素的形成⑺多酚物质的形成⑻锌游离出来，有利提高酵母的发酵率。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
麦芽汁的制备工艺是什么？关键步骤是什么？
正确答案:麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、生物化学的加工过程。
关键步骤是原料的糖化过程。
第2题：
麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
正确答案:通风
第3题：
麦芽制备的目的是什么？
正确答案:目的在于使大麦发芽，产生多种水解酶类，以便通过后续糖化，使大分子淀粉和蛋白质得以分解溶出。而绿麦芽经过烘干将产生必要的色、香和风味成分。
第4题：
啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。
- A、糊化
- B、糖化
- C、液化
- D、固定化
正确答案:B
第5题：
四器组合的啤酒麦芽汁制备系统由哪些设备组成？
正确答案: 四器为糊化锅、糖化锅、过滤槽和麦汁蒸煮锅；
第6题：
麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？
正确答案:麦芽汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花等用水调制加工成澄清透明的汁液（麦汁）的过程。包括原辅料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。
煮沸麦汁的目的：
1.蒸发水分，浓缩麦汁，达到规定的麦汁浓度；
2.钝化酶、麦汁灭菌，保证在后续发酵过程中麦汁组分一致；
3.使蛋白质变性和絮凝，避免由蛋白质造成的啤酒浑浊；
4.排除麦汁中异杂臭味；
5.浸出酒花中有效成分，赋予麦汁苦味与香味。
麦汁煮沸定型后，必须冷却到酵母适宜繁殖的温度，为后续发酵创造条件。冷却过程温度应保持一致，不要忽高忽低，否则会造成酵母的衰老或发酵不正常。
第7题：
什么是非平衡过程，材料制备过程中有哪些获得非平衡组织的方法？
正确答案: 一种材料发生相变，或者结构变化，需要改变它的温度或者施加应力，外力。如果相变或结构变化在热力学上从一种稳定状态向另一种稳定状态迁移时保持热平衡，则为平衡过程，否则称为非平衡过程。
利用液体急冷法，气相急冷法（真空蒸发沉积，化学蒸发沉积，溅射法），机械合金化等方法，可以制备各非晶状态等非平衡相，亚稳平衡相。
第8题：
菌种制备过程中有哪些常见问题，怎么解决？
正确答案:①如果瓶壁出现不规则杂菌群落，主要是灭菌不彻底所致。
②在培养基料面出现杂菌，是接种过程所致。
③接种块上带有杂菌，原因是菌种不纯。
④瓶内菌丝长到半瓶不再向下延伸，一般是由于培养基含水过高，水分下沉，料中氧气不足，通气状况差所造成。
⑤菌丝生长缓慢且长到半瓶时不在向下延伸，很可能是装料过实的原因。
第9题：
简述麦芽汁的制备过程。
正确答案:包括原辅料粉碎、糖化、麦芽汁过滤、麦芽汁煮沸和添加酒花、麦芽汁冷却等几个环节。
第10题：
固定化原生质体的制备过程中有什么注意事项？
正确答案:固定化原生质体的制备过程的注意事项：
A.加入适当的渗透压稳定剂，防止原生质体破裂。
B.应选择对数生长期的细胞制备原生质体，以获得较高的原生质体形成率并保证原生质体的浓度。
C.加入胞壁溶解酶的种类、浓度、酶作用温度、pH值及作用时间需经过预试以确定最佳作用条件。
D.添加青霉素和酶以防止细胞壁再生。