工学
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相似问题和答案
第1题：
为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。
- A、自然冷却
- B、缓慢冷却
- C、立即冷却
- D、不用冷却
正确答案:C
第2题：
在下列选项中，不属于熨烫作有的是（）
- A、增加强度
- B、原料预缩
- C、烫粘合衬
- D、扣烫边角
正确答案:C
第3题：
菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料( )。
A.更入味
B.更脆嫩
C.更鲜美
D.更安全
正确答案：D
第4题：
很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
正确答案: （1）钝化酶；
（2） 软化或改进组织结构；
（3）排除原料组织中的空气，稳定或改进色泽；
（4）除去果蔬的部分辛辣味和其他不愉快气味；
（5）降低果蔬中的污染物和微生物数量。
第5题：
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
- A、浸
- B、漂
- C、煮
- D、焗
正确答案:A
第6题：
在下列选项中，不属于熨烫作用的是（）。
- A、增加强度
- B、原料预缩
- C、烫粘合衬
- D、扣烫边角
正确答案:A
第7题：
菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。
- A、更人味
- B、更脆嫩
- C、更鲜美
- D、更安全
正确答案:D
第8题：
冻煮全蟹，将蟹在45度水温中漂烫2秒左右，称重装入泡沫箱，带箱冷冻
答案：
解析：
0306.1490
第9题：
在速冻青刀豆加工工艺中，不会产生化学性危害的有（）
- A、原料验收
- B、漂洗
- C、漂烫
- D、冻结
- E、包装
正确答案:C,D,E
第10题：
速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。
正确答案:金属探测