第1题:
蘑菇原料预煮前,将验收合格蘑菇原料轻轻倒入漂洗池,用含氯量维持在()流动水清洗,其清洗水不得循环使用
第2题:
淀粉质原料蒸煮的作用
第3题:
对于小批量多品种物料的预煮,应采用()
第4题:
原料预均化的原理是什么?
第5题:
简述预煮的目的以及预煮机械与设备的分类。
第6题:
蒸煮烫的作用是什么?
第7题:
淀粉质原料蒸煮目的是什么?
第8题:
水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。
第9题:
淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么?罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求?
第10题:
简述烫漂(预煮)处理的作用和目的。