工学
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
影响食品品质的环境因素：1、光2、氧3、水分4、温度5、（）。
正确答案:微生物
第2题：
影响食品辐照效果的因素有哪些？
正确答案: 影响食品辐照的因素很多，如含水量、pH、温度、食品的化学成分、照射时环境的温度及含氧量等。
第3题：
敏感性分析有单因素分析和多因素分析两种，在进行单因素敏感性分析时，具体步骤顺序应为( )。
(1)确定分析指标 (2)确定敏感性因素
(3)选择需要分析的不确定因素 (4)分析不确定因素的波动对分析指标带来的影响
A．(1)(2)(3)(4) B．(2)(1)(3)(4)
C．(1)(3)(4)(2) D．(2)(3)(1)(4)
正确答案：C
第4题：
影响领导效果的“情景因素”有三个 （1）（） （2）任务结构 （3）（）
正确答案:上下关系；职位权力
第5题：
简述影响食品增稠剂作用效果的因素。
正确答案: 1）增稠剂的分子结构及相对分子质量对粘度的影响。一般说来，在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的食品胶都具有较高的黏度。 增稠剂的粘度与相对分子质量密切相关，相对分子质量越大，粘度越大。 离子性食品胶的黏度受体系电解质、pH值的影响比非离子性食品胶的要大。
2）浓度。食品胶体的黏度和浓度之间是密不可分的，一般随着食品胶液浓度的升高，流体黏度会明显增加，但两者之间并不呈现线性关系。在低浓度时，有些食品胶液能表现出牛顿流体的特性，但随着食品胶液浓度的提高，其流变特性逐渐转为非牛顿型流体，具体表现就是：流体黏度随剪切速率的增加而明显减少。
3）温度。随着溶液温度的升高，大部分食品胶液的黏度都会明显降低。为避免粘度不可逆的下降，应尽量避免胶体溶液长时间高温受热。
4）切变力。食品胶溶液的流变性及黏度与剪切速率有着直接的关系，所有的食品胶液及流体型食品的流变性都可以划分为牛顿流体和非牛顿流体两种基本的流变体系，而对于大多数食品胶液，都属于非牛顿型流体。 剪切速率和剪切力参数也是影响食品胶液非常态流变性的重要因素。
5）增稠剂凝胶的触变。食品胶溶液在挤压、搅拌等切变力作用下发生切变稀化，黏度降低，食品胶凝胶在切变力作用下也会发生胶溶或者触变现象。只要外力一停止，胶溶变稀的溶液又往往可以冻结成凝胶。
6）增稠剂的协同效应。食品胶的协同效应，既有功能互补，协同增效的效应；也有功能相克，相互抑制的效应，但有实际意义和在食品工业中有应用价值的一般是协同增效效应：混合胶液黏度大于体系中各组分单独存在时的黏度的总和，即产生1＋1＞2的效应，或者在形成凝胶之后成为高强度的凝胶。
第6题：
简述辐照对食品营养与卫生的影响
正确答案:① 营养素的损失与其他保藏方法类似；
② 辐照食品在常规剂量下不产生感生射线；
③ 未发现辐照食品产生任何毒性物质，10kGy以下剂量辐照的食品，经动物试验与人体试食观察结果都是安全的；
④ 10kGy以上剂量辐照，食品可产生感官性质变化，出现所谓辐照臭，例如肉变砖红色，有不快气味，10kGy辐照异味明显，15kGy辐照者人类便不能食用。但如冷冻（-35 ～ -40℃）或加抗坏血酸，可因缓解了自由基的作用，而有明显改善。
辐照对食品营养素的影响
蛋白质：部分氨基酸可能发生分解、氧化，部分蛋白质发生脱氨、脱羧、交联或裂解，大剂量会产生辐照气味。提高蛋白质的消化吸收率。
脂肪：通常情况下，饱和脂肪酸对辐射稳定，含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化反应、降解或聚合，会影响其消化速度。
碳水化合物：可能因辐照而发生水解以及淀粉氧化、降解；在干燥的条件下则会发生羰氨褐变（美拉德反应）。对消化性和营养价值和无影响。
维生素：辐照引起的损失最多的营养素就是维生素。脂溶性维生素中以VA和VE对辐照的敏感性最强， VA损失率不仅与辐照剂量有关还与食品成分有关。水溶性VC很容易被破坏，其敏感性与其对氧化作用及热过程的敏感性一样，且VC浓度越低，被破坏的程度越大。VB1对辐照的敏感性较强，只有VB6对辐照不敏感。
矿物质：不是使矿物质的总量减少，而是改变其存在状态，从而降低其生物有效性。矿物质的生物有效性指食品中矿物质实际被吸收、利用的可能性。如二价铁离子转变为不易被人体消化吸收的三价铁离子。
第7题：
混凝土的强度受下列什么因素的影响？（） （1）拥落度； （2）水灰比； （3）水泥品种； （4）水泥强度。
- A、（1）（3）（4）
- B、（2）（3）（4）
- C、（3）（4）
- D、（2）（4）
正确答案:D
第8题：
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
正确答案:错误
第9题：
混凝土的强度受下列什么因素的影响？ （1）塌落度；（2）水灰比； （3）水泥品种；（4）水泥强度。
- A、（1）（3）（4）
- B、（2）（3）（4）
- C、（3）（4）
- D、（2）（4）
正确答案:D
第10题：
影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
正确答案: ①原料的种类及生长环境；
②储藏及零售时的温度、湿度状况。