工学
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相似问题和答案
第1题：
下列哪组食物不适合做婴儿代乳品（）。
- A、羊奶、甜炼乳
- B、牛奶、羊奶
- C、乳儿糕、甜炼乳
- D、奶粉、羊奶
正确答案:C
第2题：
甜炼乳加糖，以（）和（）为最佳。
正确答案:结晶蔗糖；甜菜糖
第3题：
炼乳分( )两种，在焙烤食品内使用较多。
A.甜炼乳和水炼乳
B.酸炼乳和淡炼乳
C.甜炼乳和干炼乳
D.甜炼乳和淡炼乳
正确答案：D
第4题：
加糖炼乳控制块状物质的形成的方法有哪些？
正确答案: 控制的措施是：
（1）加强卫生管理，避免霉菌的二次污染。
（2）装罐要满，尽量减少顶隙
（3）采用真空冷却结晶和真空封罐等技术措施，排除炼乳中的气泡，营造不利于霉菌生长繁殖的环境
（4）贮藏温度应保持在15℃以下。
第5题：
生产冰淇淋的原料中，甜炼乳，葡萄糖浆和植物油则必须贮于相对较高温度（） ℃，以保持粘度足够低以便可以泵送。
正确答案:30～50
第6题：
炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。
- A、甜炼乳和水炼乳
- B、酸炼乳和淡炼乳
- C、甜炼乳和干炼乳
- D、甜炼乳和淡炼乳
正确答案:D
第7题：
简述淡炼乳的制造方法与甜炼乳的主要差别？
正确答案: 第一 不加糖；
第二 需进行均质处理；
第三 进行灭菌；
第四 需要添加稳定剂。
第8题：
甜炼乳
正确答案: 也称加糖炼乳，是在鲜乳中加入约16%的蔗糖，并浓缩到40%左右的一种乳制品。
第9题：
甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%
正确答案:0.04
第10题：
淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点？
正确答案: 相同点：原料乳验收、预处理、标准化、装罐、封罐、灭菌、检验。
不同点：淡炼乳不加糖就进行预热杀菌和真空浓缩，还要进行均质，然后冷却。甜炼乳要加糖才进行预热杀菌和真空浓缩，不需要进行均质就进行冷却。