工学
单选题下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A 猪肉B 牛肉C 鸡肉D 鱼肉
题目
单选题
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
A
猪肉
B
牛肉
C
鸡肉
D
鱼肉
参考答案和解析
正确答案：
B
解析：
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相似问题和答案
第1题：
食品冻藏时，品温达到其冻结点开始结冰。
正确答案:错误
第2题：
在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的。
正确答案:错误
第3题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
- A、冻藏温度尽量低
- B、缓慢冻结
- C、冻藏温度尽量高
- D、冻藏温度交替变化
正确答案:A
第4题：
试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？
正确答案:速冻食品的质量总是高于缓冻食品。速冻时，冰层推进速度大于水移动速度，冰晶分布接近液态水分布情况，冰晶数量极多，颗粒细小均匀，对细胞的机械损伤小，适当解冻后水分能保持在原来的位置并发挥原有的作用，有利于保持食品原有的营养价值和品质，减轻冷冻浓缩的危害性；当慢冻时，冰晶在细胞外产生，较大且分布不均匀，会刺伤细胞，破坏组织结构，解冻后汁液流失严重。
第5题：
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
- A、-18°C
- B、-15°C
- C、-10°C
- D、0°C
正确答案:B
第6题：
在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。
正确答案:正确
第7题：
对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。
正确答案:正确
第8题：
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
- A、猪肉
- B、牛肉
- C、鸡肉
- D、鱼肉
正确答案:A
第9题：
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
正确答案:速冻
第10题：
食品冻藏过程食品质量有何变化？
正确答案: 水分蒸发、冷害、串味、果蔬后熟、肉类的成熟、脂肪变化、淀粉老化、微生物繁殖、肌肉冷缩。