工学
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相似问题和答案
第1题：
简述热力杀菌的原理。
正确答案: （1） 酵母菌的大部分营养细胞在50-58℃下10-15min，孢子细胞在60℃下10-15min，即会死亡，若加热到100℃，所有酵母在数分钟内死亡。
（2） 大多数霉菌菌丝和孢子在60℃下经5-10min会死亡。
（3） 细菌具有更强的耐热性，在70℃下30min后死亡。细菌孢子在100℃下耐受数小时也不死亡。
（4） 食品中大多数酶，在70-80℃情况下就会失活。
第2题：
热力杀菌食品的商业无菌指哪些条件？
正确答案: A. 加热杀灭食品内的（a）通常非冷藏的贮藏和销售条件下能繁殖的微生物和（b）有害公共卫生的活菌（包括芽孢在内）。
B. 凭借控制水份活度和通过加热来杀灭非冷藏的正常贮藏和销售条件下能繁殖的微生物。
第3题：
果品的糖制是以糖的()为基础。
A、热力作用
B、杀菌作用
C、耐贮性
D、保藏作用
参考答案：D
第4题：
塑料食具最好用热力杀菌进行消毒。
正确答案:错误
第5题：
云米9公斤语音洗衣机使用的是什么杀菌技术？（）
- A、银离子杀菌
- B、草本杀菌
- C、紫外杀菌
- D、臭氧杀菌
正确答案:A
第6题：
罐头杀菌记录审核在第（）个工作日完毕，记录保存（）年。热力杀菌、保温培养记录永久保存。
- A、2；2
- B、2；3
- C、3；2
- D、3；3
正确答案:B
第7题：
啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴斯德杀菌单位（缩写PU）表示，（）℃下保温1分钟获得的杀菌效果为1个PU值。
- A、60
- B、59.5
- C、59
- D、61
正确答案:A
第8题：
（）杀菌方法不属于热力灭菌
- A、微波加热
- B、高压蒸汽
- C、巴氏消毒
- D、火焰灼烧
正确答案:C
第9题：
罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）
正确答案:12D；6D
第10题：
青藏高压生成的主要原因是（）。
- A、动力
- B、热力
- C、动力和热力
- D、不确定
正确答案:B