工学
单选题在冰淇淋加工中，如果混合料加热温度过高、时间过长，或原料酸度过高，则冰淇淋会出现（）。A 油蛀味B 酸变味C 香味不纯D 焦煮味
题目
单选题
在冰淇淋加工中，如果混合料加热温度过高、时间过长，或原料酸度过高，则冰淇淋会出现（）。
A
油蛀味
B
酸变味
C
香味不纯
D
焦煮味
参考答案和解析
正确答案：
A
解析：
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第1题：
冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋。
参考答案：(全乳脂)(半乳脂)(植脂)
第2题：
加热时间过长或加热温度过高易产生过烧。
正确答案:错误
第3题：
坯料加热时间过长、加热温度过高时,易于造成过热缺陷或()缺陷。
参考答案：过烧
第4题：
冰淇淋原料混合料的酸度以 （）范围为宜。
正确答案:0.18%～0.2%
第5题：
过热是加热温度过高或在高温状态下原料在炉内停留时间过长，金属晶粒除增大外，还使偏析夹杂富集的晶粒边界发生氧化熔化。
正确答案:错误
第6题：
在钢轨焊后正火时，由于加热温度过高或者加热时间过长，造成奥氏体晶粒（）的缺陷，称为过热。
正确答案:过分粗大
第7题：
下列选项中（）不是电烙铁加热被焊部位应该避免的情况。
- A、过长的加热时间
- B、过高的温度
- C、过高的湿度
- D、过高的压力
正确答案:C
第8题：
坯料加热时间过长、加热温度过高时,易于造成过热缺陷或过烧缺陷。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
在钎焊过程中，产生夹渣的主要原因是（）
- A、钎剂熔点过高
- B、钎料过多
- C、加热温度太高
- D、钎焊时间过长
正确答案:A
第10题：
冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。
正确答案: -3~-5℃