工学
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相似问题和答案
第1题：
影响猪生长的环境因素有哪些？
正确答案:温度、湿度、光照、通风和空气成分。
第2题：
影响微生物生长繁殖的环境因素主要包括哪些？
正确答案: 温度，pH，氧气，水的有效利用率。
第3题：
发酵工程:是一门利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。以培养
参考答案：微生物为主，又称微生物工程。发酵工程随着 40
年代抗生素大规模深层发酵工艺的建立而真 正成为了一门科学技术;现代发酵技术结合了现代的 DNA 重组、细胞融合、分子修饰和改造等 新技术。
第4题：
酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？
正确答案:一个因素是温度。温度一主面影响酵母菌的繁殖速度及其活力，另一方面影响酒精发酵。温度高于40℃，酵母菌就会死亡；温度高于30℃，发酵中止的可能性就加大。因而，符合酵母菌生物学要求和葡萄酒工艺学要求的温度范围为18-30℃。另一个因素是氧。在添加酵母菌前的一系列处理过程中，葡萄汁所溶解的氧，很快就被基质中的氧化酶所消耗。留给酵母菌的氧很少。因而酵母菌的繁殖条件至少为厌氧条件。在厌氧条件下，酵母菌的生存和繁殖的主要因素为细胞中的固醇和非饱和性脂肪酸。但这两者的生物合成就必须氧。因此，必须为酵母菌供氧。供氧的最佳时间为入罐后酒精发酵前。在这个时候，如果我们希望酒精发酵迅速彻底，就必须进行一次开放式倒罐。
第5题：
在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，此因生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度
正确答案:错误
第6题：
发酵培养基中对微生物生长具有明显影响的因素有（）。
- A、pH值
- B、氧气
- C、水分
- D、温度
正确答案:A,B,C,D
第7题：
影响食用菌生长的环境因素有哪些？
正确答案:外界因素主要有温度、湿度和水分、光照、酸碱度、氧气和二氧化碳含量；营养因素有C源：棉籽壳、木屑、秸杆等，N源：畜禽粪、米糠、麦麸等；生长因子：维生素等；无机盐：石膏、硫酸镁等；生长刺激素：三十烷醇等。
第8题：
影响微生物生长的环境因素有温度、水分、（）、（）、（）、（）等。
正确答案:氧气；Ph值；渗透压；化学药物
第9题：
影响酵母菌生长和酒精发酵因素有哪些？
正确答案:1.温度：最适温度20-30摄氏度，35℃时繁殖速度迅速下降，酵母菌呈疲劳状态。在40-45℃保持1-1.5h或60-65℃保持10-15min就可以杀死酵母。
2.通风：酵母菌的繁殖需要氧气。
3.酸度：酵母菌在中性和微酸条件下，发酵能力最强。酸度高并不利于酵母菌的活动，但却能抑制其他微生物。
4.酵母代谢产物的影响与酵母菌皮的利用，脂肪酸的产生。
第10题：
影响微生物生长的环境因素有很多，其中最主要的是（）、（）、（）、（）及（）。
正确答案:营养、温度、pH、溶解氧、有毒物质