工学
问答题乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？
题目
问答题
乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？
参考答案和解析
正确答案：
乳中存在格蛋白—磷酸钙粒子，呈胶粒状，胶粒内部是由—酪蛋白的丝构成的网，在其中附着α3—酪蛋白，外表由卡—酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。乳中的酪蛋白酸—磷酸盐料子与乳浆之间保持一种不稳定的平衡，在PH5.2～5.3时，其胶整会产生沉淀，在凝乳酶作用下可凝固，在氯化钠或硫酸铵等种种盐类中溶液沉淀，所以此料子不稳定。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
正确答案:正确
第2题：
牛乳中的酪蛋白是磷蛋白。
正确答案:正确
第3题：
调制奶粉主要是增加了牛乳中的酪蛋白、钙含量。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
×【解析】调制奶粉需要降低牛乳中酪蛋白和钙含量。
×【解析】调制奶粉需要降低牛乳中酪蛋白和钙含量。
第4题：
在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有腹体磷酸钙。
正确答案:β-酪蛋白；αs-酪蛋白；K-酪蛋白
第5题：
牛乳中的酪蛋白是典型的（）。
正确答案:磷蛋白
第6题：
牛奶乳白色是由于牛乳中存在的酪蛋白胶粒和脂肪球对光的不规则反射的结果。
正确答案:正确
第7题：
在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。
正确答案:β—酪蛋白；α--酪蛋白；K --酪蛋白
第8题：
母乳中的酪蛋白含量多于牛乳中的含量。( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
乳中酪蛋白胶粒结构怎样？
正确答案: 酪蛋白胶粒大体上呈球形，内部由β-酪蛋白的丝构成网状结构，在其中附着α-酪蛋白，外表由K-酪蛋白被覆，结合有交体磷酸钙。
第10题：
乳酸酪蛋白结构是怎样？为什么此粒子稳定？
正确答案:酪蛋白胶粒内部是由β-酪蛋白的丝构成的网，其中附着α-酪蛋白，外表由K-酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙，被覆层起保护胶体的作用。酪蛋白在溶液中主要是由其本身的电荷来保持稳定性状，与钙镁二价离子牢固地结合，因而对周围的离子环境变化十分不敏感。