填空题在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。

第1题：

牛奶中的白色脂肪球、酪蛋白酸钙、磷酸钙等是对光的反射、折射所产生的。

第2题：

牛乳中的酪蛋白是磷蛋白。

第3题：

乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。

第4题：

酪蛋白在乳液中以（）胶体颗粒形式存在。酪蛋白的等电点为（）。

第5题：

在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有腹体磷酸钙。

第6题：

母乳中蛋白质含量在（），其中酪蛋白为（）。

第7题：

在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。

第8题：

在牛奶中加入氨水（浓氨水）破坏牛奶中蛋白质的胶体性质，使乳中（）钙盐生成可溶性的氨盐。

• A、酪蛋白
• B、乳蛋白
• C、乳清蛋白
• D、胶原蛋白

第9题：

乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？

第10题：

乳清蛋白与酪蛋白不同，其粒子分散度（），水合力（）。在乳中呈典型的高分子溶液状态，甚至在等电点时仍有保持其（）状态。