工学
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相似问题和答案
第1题：
富含硒的食物有()
A、海产鱼贝类
B、瘦肉
C、肝脏
D、肾脏
参考答案：ACD
第2题：
鱼刺较多的鱼，一般鲜味足，适宜制成馅。
正确答案:错误
第3题：
鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第4题：
贝类的生长限度是各种贝类（）的结果，与环境条件无关。
正确答案:自身遗传基因表达与调控
第5题：
关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。
- A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现
- B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
- C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
- D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
正确答案:D
第6题：
以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。
- A、鼓油
- B、鱼露
- C、唧汁
- D、鱼汁
正确答案:B
第7题：
鱼贝类的脂质有哪些特征，与陆地上动物油脂有什么不同？
正确答案: 鱼贝类的脂肪酸特征：鱼贝类中的脂肪酸大都是C14－C20的偶数直链脂肪酸；不饱和和高度不饱和脂肪酸的含量高达70%-80%，环境温度越低表现越明显；富含n-3系的多不饱和脂肪酸，海水性鱼贝类比淡水性鱼贝类更显著；磷脂中n-3PUFA的含有率比中性脂质高，越是脂质含量低的种属，其脂质中的n-3PUFA含量较高。鱼油和陆上动物的TG区别：混合甘油酯
第8题：
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。
A.适量的咸味可使鲜味增强
B.适量的咸味可使鲜味减弱
C.咸味越大鲜味越鲜
D.咸味可使鲜味变淡
参考答案：C
第9题：
水俣病是由于食入被下列哪种物质污染的水体中生长的鱼贝类所致（）。
- A、砷
- B、甲基汞
- C、有机铅
- D、酚
- E、有机氯
正确答案:B
第10题：
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。
- A、适量的咸味可使鲜味增强
- B、适量的咸味可使鲜味减弱
- C、咸味越大鲜味越鲜
- D、咸味可使鲜味变淡
正确答案:C