工学
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相似问题和答案
第1题：
简述酿酒的基本原理。
正确答案:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校。
第2题：
简述酿酒葡萄和食用葡萄的区别。
正确答案:食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少
酿酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多
第3题：
简述安琪酿酒曲在小曲白酒中的应用。
正确答案:清香小曲白酒是采用安琪酒曲作糖化发酵剂，以整粒原料经泡粮、初蒸、闷水、复蒸、堆积发酵、配糟发酵、蒸馏、贮存等工序而成的具有清香纯正，醇甜净爽的小曲酒。它操作简便，生产周期短，出酒率较高，产量较大，在白酒生产中占有重要的地位。
第4题：
简述白葡萄酒陈酿期间管理。
正确答案:陈酿环境保持通风，墙壁、地面不得染霉。应做到满容贮存，添酒时应根据同品种、同酒龄、同质量并在感官鉴定后方可添罐。
第5题：
酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（）
- A、甲醇
- B、乙醇
- C、丙醇
- D、丁醇
正确答案:B
第6题：
简述白葡萄酒酿酒生产工艺。
正确答案:一、前处理：葡萄的前处理工序包括除梗破碎、和缓压榨等工艺过程。若想更多的获取葡萄皮中的芳香物质，可在除梗破碎后进行适当的低温浸皮，然后再和缓压榨。
原料通过螺旋输送、破碎除梗、连续压榨等，都会增加悬浮物比例而降低白葡萄酒质量。为了保证取汁的质量，所有带有输送或分离螺旋的设备都必须低速运转，设备生产能力要比实际能力高。
第7题：
列举加州另外3个主要的白葡萄酒酿酒葡萄。
正确答案: 长相思（白芙美）、白诗南、维奥涅尔
第8题：
简述酿酒酵母生产工艺流程。
正确答案:酵母斜面菌种→F瓶→卡氏罐→纯种培养→种子发酵→分离→纯化→商品发酵→分离→过滤→造粒→干燥→包装→检验→成品。
第9题：
加州最重要的白葡萄酒酿酒葡萄是什么？
正确答案: 霞多丽。
第10题：
简述山葡萄酿酒品种。
正确答案:人工培育的“双庆”“左山一”等。既具有野生山葡萄的特点，又有果香好的优点，其酿酒质量优于野生山葡萄。