工学
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相似问题和答案
第1题：
上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。
正确答案:上面啤酒酵母发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面；下面啤酒酵母发酵度较低，易凝集沉淀。上面啤酒酵母可发酵1/3棉籽糖，下面啤酒酵母可发酵全部棉籽糖。
上面发酵法糖化方法以浸出法为主，起发酵温度15-16℃，主酵最高温度20-23℃，发酵度高，酯香大；下面发酵法糖化方法以煮出法为主，起发酵温度6-8℃，主酵最高温度8-12℃，细腻、柔和、泡沫好。
第2题：
在通风发酵中，生物体内的产生代谢产物的速率是发酵过程中的限速步骤。
正确答案:错误
第3题：
在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。
A.乙醇和二氧化碳
B.原麦汁和二氧化碳
C.香气和二氧化碳
D.a-酸和二氧化碳
正确答案：A
第4题：
下列物质中有可能是发酵菌的代谢产物的是（）。
- A、二氧化碳
- B、乳酸
- C、乙醇
- D、A、B、C都可能是
正确答案:D
第5题：
啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
- A、α-乙酰乳酸
- B、双乙酰
- C、3-羟基丙酮
- D、2-羟基丙酮
正确答案:B
第6题：
啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。
正确答案:葡萄糖；蔗糖；麦芽糖
第7题：
磷酸盐在发酵过程中的作用是（）。
- A、调节菌体生长
- B、调节代谢过程
- C、调节pH
- D、调节离子浓度
- E、影响产物合成
正确答案:A,B,C,E
第8题：
啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
正确答案:25～28
第9题：
下列物质中有可能是发酵菌的代谢产物的是（）
- A、二氧化碳
- B、乳酸
- C、乙醇
- D、D、B、C都可能是
正确答案:D
第10题：
微生物发酵工程发酵产物的类型主要包括（）。
- A、产物是微生物菌体本身
- B、产品是微生物初级代谢产物
- C、产品是微生物次级代谢产物
- D、产品是微生物代谢的转化产物
- E、产品是微生物产生的色素
正确答案:B,C