工学
问答题自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对食品与发酵工业有何意义?
题目
问答题
自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对食品与发酵工业有何意义?
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相似问题和答案
第1题：
工业发酵中提高发酵液的溶氧水平的措施有哪些？
正确答案: （1）提高通气强度；
（2）增加搅拌转速；
（3）增加罐压；
（4）增加挡板；
（5）通气中掺入纯氧；
（6）控制基质培养基；
（7）控制补料率；
（8）调节温度；
（9）添加表面活性剂；
（10）中间补水；
（11）液化培养基。
第2题：
常见的发酵食品有哪些？
正确答案:啤酒、白酒等饮料酒，酸乳，奶酪，面包，豆腐乳，酱油等。
第3题：
青霉素发酵工艺的建立对抗生素工业有何意义？
正确答案: 青霉素是发现最早，最卓越的一种B-内酰胺类抗生素，它是抗生素工业的首要产品，青霉素是各种半合成抗生素的原料。青霉素的缺点是对酸不稳定，不能口服，排泄快，对革兰氏阴性菌无效。青霉素经过扩环后，形成头孢菌素母核，成为半合成头孢菌素的原料。
第4题：
自微生物EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对于食品与发酵工业的意义在哪里？
正确答案: （1）同型酒精发酵；同型乳酸发酵；丙酸发酵；混合酸发酵；2，3-丁二醇发酵；丁酸型发酵。
（2）对食品与发酵工业的意义：
为合成代谢供应ATP形式的能量和NADH2形式的还原力；为合成代谢提供多种中间代谢产物；链接三羧酸循环TCA、HMP途径和ED途径的桥梁；通过逆向反应可进行多糖合成；乙醇、乳酸、甘油、丙酮和丁酮的发酵产生
第5题：
豆类发酵食品有哪些？
正确答案: 豆瓣酱、豆腐乳、豆鼓、纳豆、味噌、丹贝等
第6题：
EMP途径产生的丙酮酸可能进入哪些反应途径？
正确答案:糖酵解的产物丙酮酸的化学性质十分活跃，可以通过各种代谢途径，产生不同的反应。若继续处在无氧的情况下，丙酮酸就进入无氧呼吸的途径，转变为乙醇或乳酸等（通过乙醇发酵，丙酮酸先在丙酮酸脱羧酶作用下脱羧生成乙醛酸和二氧化碳，再在乙醇脱氢酶的作用下，乙醛被还原为乙醇；或通过乳酸发酵，在乳酸脱氢酶的作用下丙酮酸被NADPH还原为乳酸）；在有氧气的条件下，丙酮酸进入线粒体，通过三羧酸循环逐步脱羧脱氢，彻底氧化分解为二氧化碳和水；丙酮酸也可参与氮代谢用于氨基酸的合成等。
第7题：
发酵对食品品质有哪些的影响？
正确答案: 1、改变食品的风味和香气：蔬菜、牛乳、制酒、肉类；
A.蛋白质水解成多肽和氨基酸，非蛋白质氮含量增加；
B.脂肪水解成有香味的醛等；
C.分解物就成为成熟腌制品风味的来源。
2、提高营养价值：纤维素水解成低聚糖类，产生维生素B12，蛋白质水解生成多肽，易于吸收且有功能活性；
3、改变组织质构，
A.改变蔬菜脆性
B.变软，腐乳、干酪
C.膨松，面包；
4、色泽的变化：肉类发红，蔬菜变黄或变绿
第8题：
自吸式发酵罐与通用式发酵罐主要区别是它们体积不同。
正确答案:错误
第9题：
自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对食品与发酵工业有何意义?
正确答案: 同型酒精发酵、同型乳酸发酵、丙酸发酵、混合酸发酵、丁酸型发酵等。EMP途径的生理学功能①为合成代谢供应ATP形式的能量和NADH2形式的还原力②为合成代谢提供多种中间代谢产物③连接三羧酸循环（TCA.、HMP途径和ED途径的桥梁④通过逆向反应可进行多糖合成。
第10题：
同型乳酸发酵中葡萄糖生成丙酮酸的途径是（）
- A、EMP途径
- B、HMP途径
- C、ED途径
- D、WD途径
正确答案:A