工学
多选题在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）A提高悬浮稳定性B防止液体浑浊C增加液体食品密度D改善感官品质E提高营养吸收率
题目
多选题
在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）
A
提高悬浮稳定性
B
防止液体浑浊
C
增加液体食品密度
D
改善感官品质
E
提高营养吸收率
参考答案和解析
正确答案：
E,C
解析：
暂无解析
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相似问题和答案
第1题：
在非均相液态炉渣中，固体悬浮物的性质和数量对黏度没有影响。
正确答案:错误
第2题：
明胶在食品工业中的应用有哪些？
正确答案:在冰淇淋的冻结过程中个进入硬化室中，明胶形成凝胶，可以阻止冰结晶增大，使冰淇淋组织疏松而且细腻；在制造糖果盒巧克力时应用明胶，使柔软的糖坯具有未定的坚韧性的弹性，能承受较大的荷重而不致变形；在某些罐头制品中也使用明胶作为增稠剂；火腿罐头中添加明胶，可形成透明度良好地光滑表面；在糕点中作搅打剂
第3题：
液体制剂是指药物分散在液体介质中形成的
A、均相液态制剂
B、非均相液态制剂
C、可供内服的液态制剂
D、可供外用的液态制剂
E、可供内服或外用的液态制剂
参考答案：E
第4题：
红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。
正确答案:烤制；干燥；液体
第5题：
了解粉碎机械在食品工业中的应用
正确答案: 1.豆制品加工：打浆机、自分离豆浆机
2.果汁、果酱、蔬菜类加工：如打浆机、水果粉碎机、榨汁机等
3.骨泥、肉糜、鱼糜加工：如骨糊机
4.啤酒生产：如麦芽粉碎机
5.调味品生产：如蒜粉、辣椒粉、大料粉的粉碎机
6.坚果加工：如杏仁破碎机、咖啡磨
7.超微粉碎：如胶体磨、均质机、超微粉碎机
第6题：
食品工业上应用红外线加热，可以（）、（）、（）。
正确答案:干制；杀菌；烤制
第7题：
简述亚硫酸盐在食品工业上的应用。
正确答案: 肉制品常用，作用：①成色/鲜红色；②防腐/抑制英气肉类变质的微生物生长，尤其对肉毒梭状芽孢杆菌等耐热性芽孢杆菌的发芽有很强的抑制作用；③抗氧化；④增进风味。
用于肉类罐头，肉制品，干酪。
第8题：
液体制剂是指药物分散在液体介质中形成的
A.均相液态制剂
B.非均相液态制剂
C.可供内服的液态制剂
D.可供外用的液态制剂
E.可供内服或外用的液态制剂
B.非均相液态制剂
C.可供内服的液态制剂
D.可供外用的液态制剂
E.可供内服或外用的液态制剂
答案：E
解析：
液体制剂系指药物分散在适宜的分散介质中制成的可供内服或外用的液体形态的制剂。
第9题：
举例说明乳化剂在食品工业上的应用，并说明如何正确选用食品乳化剂？
正确答案: 应用：
1.对淀粉和蛋白质的络合作用：可使面包、馒头、包子、蛋糕等较长时间保持新鲜、松软和良好的切片性，强化面团的网状结构，提高面团的弹性和吸水性。
2.对结晶结构的改善：在巧克力中，乳化剂可促进可可脂的结晶变得微细和均匀；在冰淇淋等冷冻食品中，高HLB的乳化剂可阻止糖类等产生结晶；而在人造奶油中，低HLB的乳化剂则可阻
止油脂产生结晶。
3.调节粘度的作用：可做饼干、口香糖等的脱模剂，并使制品表面光滑。在巧克力中，乳化剂可降低成本和粘度、提高物料的流散性，便于生产操作；在口香糖中，乳化剂可促进各种成分向树脂中分散，在低温短时内便可混合均匀，并使产品不粘牙。
4.发泡作用：蛋糕、冷冻甜食和食品上的饰品是必要的。
5.破乳作用和消泡作用：在冰淇淋生产中，就需要使脂肪质点有所团聚，以获得较好的“干燥的”产品。
6.润湿作用：在奶粉、可可粉、速溶咖啡中，可提高其分散性、悬浮性和可溶性。
7.润滑作用：对淀粉制品挤压时可获得优良的润滑性。
选用：
1.确定乳化剂的使用。
2.根据HLB确定乳化剂“对”。
3.确定最佳的单一乳化剂。
4.确定最佳乳化剂的用量。
第10题：
非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。
正确答案:0.1um以下