工学
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相似问题和答案
第1题：
酒精生产过程有哪些对酒精酵母属于抑制剂？
正确答案:抗生素、二氧化碳、二氧化硫、山梨酸、二乙基焦碳酸盐。
第2题：
影响酵母菌生长和酒精发酵因素有哪些？
正确答案:1.温度：最适温度20-30摄氏度，35℃时繁殖速度迅速下降，酵母菌呈疲劳状态。在40-45℃保持1-1.5h或60-65℃保持10-15min就可以杀死酵母。
2.通风：酵母菌的繁殖需要氧气。
3.酸度：酵母菌在中性和微酸条件下，发酵能力最强。酸度高并不利于酵母菌的活动，但却能抑制其他微生物。
4.酵母代谢产物的影响与酵母菌皮的利用，脂肪酸的产生。
第3题：
酵母菌的发酵产生酒精，属于( )。
A.有养呼吸
B.光呼吸
C.无氧呼吸
D.抗氰呼吸
正确答案：C
第4题：
酵母酒精发酵是属于酵母的（）
- A、酵母第一型发酵
- B、酵母第二型发酵
- C、酵母第三型发酵
- D、酵母有氧发酵
正确答案:A
第5题：
简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。
正确答案:两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而细菌pH为3.0。
第6题：
试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。
正确答案: 酵母菌的酒精发酵是由酿酒酵母等通过EMP途径进行，1分子葡萄糖发酵后产生2分子乙醇、2分子CO2和2分子ATP。细菌的“同型酒精发酵”是由运动发酵单细胞菌等通过ED途径进行，1分子葡萄糖发酵后产生2分子乙醇、2分子CO2和1分子ATP。细菌的“异型酒精发酵”是由肠膜明串珠菌等通过HMP途径进行，1分子葡萄糖发酵产生1分子乳酸、1分子乙醇和1分子ATP。
第7题：
酿酒酵母在生产中所需的营养，哪些是酒精生产中需要补加的？
正确答案:碳源、氮源（氨、铵盐和尿素）、无机盐类（磷酸盐、镁盐、钾盐）、维生素
第8题：
酵母菌的发酵产生酒精，属于（）
- A、有养呼吸
- B、光呼吸
- C、无氧呼吸
- D、抗氰呼吸
正确答案:C
第9题：
酒精酵母的特性有哪些？
正确答案: 1繁殖速度快：如在麦汁小滴培养24小时，一个拉斯12号酵母细胞，可以产生55个子细胞。
2.醪液浓度：一般酒精酵母在含5％（容量）的酒精发酵醪中，其发酵能力就减弱，当醪液中酒精浓度含量达到12％（容量）时，则停止发酵。所以生产中常将糖化醪浓度控制在15—18Bx之间，发酵成熟醪的酒精含量约为8—9％（容量）。
3.培养温度：拉斯12号酵母繁殖适温为30—33℃，最低为5℃，最高为38℃。温度适宜，酵母繁殖速度加快。温度过高或过低，都影响酵母细胞的繁殖，甚至引起酵母的衰老或死亡。
4.PH值：发酵醪的pH值与氧化还原电势有关系，而氧化还原电势又与酵母的呼吸有直接关系。酒精酵母可在pH4.0—6.0环境中进行繁殖，如果醪液的pH值低于3，则酵母的活力大减。
第10题：
在制作果酒时，如果一直往罐中通充足的氧气，会发生何种现象（）
- A、酵母菌死亡，不产生酒精
- B、酵母菌大量繁殖，产生较多的酒精
- C、酵母菌大量繁殖，不产生的酒精
- D、酵母菌数量较少，不产生酒精
正确答案:C