工学
名词解释题分离大豆蛋白
题目
名词解释题
分离大豆蛋白
参考答案和解析
正确答案：
除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白质，得到蛋白质含量达到90%以上的产品。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
大豆蛋白属于（）。
正确答案:优质蛋白
第2题：
对大豆营养特点不正确的描述（）
- A、大豆蛋白是最好的植物蛋白
- B、大豆蛋白富含蛋氨酸
- C、大豆脂肪含丰富的亚油酸
- D、大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素
- E、大豆蛋白质富含赖氨酸
正确答案:B
第3题：
大豆蛋白有哪些种类？
正确答案: 大豆蛋白是用纯净的大豆或脱脂豆饼，采用加热、加压等方法使其所含蛋白质形成凝胶，增进乳化和咀嚼性能。商品大豆蛋白是由精制大豆蛋白，并加入少量食油、淀粉、乳化剂、抗氧化剂、及香料调味料等制成。根据其蛋白精制程度分为脱脂大豆粉（含蛋白质50％以上），浓缩大豆蛋白（含蛋白质70％以上）及大豆分离蛋白（含蛋白质90％以上）三种。每种又分为粉末状、糊状、粒状及纤维状四种形态。
第4题：
大豆蛋白的溶解度
正确答案: 指一定条件下大豆蛋白中可溶性大豆蛋白所占的比例，常用氮溶解指数（NSI）表示。
第5题：
不同大豆蛋白制品的乳化性不同，一般大豆分离蛋白的乳化效果要比浓缩蛋白好得多。（）
正确答案:正确
第6题：
大豆制品和米面同时食用（）。
- A、可提高膳食蛋白质的营养份值
- B、大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足
- C、米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足
- D、米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足
- E、是蛋白质的互补作用
正确答案:A,B,D,E
第7题：
大豆蛋白的溶解度常用（）表示。
正确答案:氮溶解指数（NSI）
第8题：
大豆蛋白凝胶化
正确答案: 指大豆蛋白质分子之间依靠S-S键和共价键等分子间相互作用，形成一个有持水能力的网状结构。
第9题：
试述大豆蛋白对我国居民营养的特殊重要意义。
正确答案: 大豆中蛋白质含量35%，大豆蛋白质中含人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白。对我国居民营养的特殊重要意义：
（1）植物中的优质蛋白，别的植物食品无法代替；
（2）符合我国膳食营养需求；
（3）可调节人体生理机制；
（4）是天然的保健食品。
第10题：
在生产分离大豆蛋白时，应选用原料（）。
- A、高温焙烤豆粕
- B、高变性豆粕
- C、低变性豆粕
- D、以上都可以
正确答案:C