工学
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相似问题和答案
第1题：
啤酒的巴氏杀菌过程分（）、（）和（）三个步骤。
正确答案:预热；灭菌；冷却
第2题：
啤酒为什么可用巴氏杀菌达到保藏的目的？
正确答案:啤酒的PH<4.5；
含CO2气体；
加了酒花，酒花树脂可抑制杀菌，故可以用低温杀菌。
第3题：
生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。
正确答案：60、1分钟
第4题：
杀菌机的杀菌目的是（）。
- A、延长货架期，保证啤酒的生物稳定性
- B、最小化由加热带来的啤酒新鲜度损失
- C、给生啤酒进行加热，方便贴标
- D、及时加热生酒使啤酒更加美味
正确答案:A,B
第5题：
巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）
- A、酸味
- B、生青味
- C、馊饭味
- D、老化味
正确答案:D
第6题：
青岛啤酒巴氏杀菌工艺标准，冷核温度的目标范围控制在60-63℃。
正确答案:错误
第7题：
啤酒按是否经过杀菌处理分类分为生啤酒和鲜啤酒。
正确答案:错误
第8题：
ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。
参考答案： (125～130℃) (2～4s)
第9题：
鲜啤酒允许不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，含有一定量活酵母菌，达到一定的非生物稳定性。
正确答案:错误
第10题：
以下对巴氏杀菌描述不正确的是（）
- A、巴氏杀菌能够将啤酒中的所有菌类全部杀死
- B、巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法
- C、PU是衡量巴氏杀菌效果的一个计量单位
- D、是一种低温消毒法
正确答案:A