工学
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相似问题和答案
第1题：
简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。
正确答案: 食品中的PCDD/Fs主要来自于环境的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在动物性食品中达到较高的浓度。此外，食品包装材料中PCDD/Fs污染物的迁移以及意外事故等，也可造成食品的PCDD/Fs污染。
毒性：
（1）PCDD/Fs大多具有较强的急性毒性，主要表现为体重极度减少，并伴有肌肉和脂肪组织的急剧减少，此外，皮肤接触或全身染毒可表现为皮肤过度角化和色素沉着。
（2）肝毒性，主要表现为肝细胞变性坏死，胞浆内脂滴和滑面内质网增多，微粒体酶及转氨酶活性增强，单核细胞浸润等。
（3）免疫毒性，可抑制抗体的生成，降低机体的抵抗力。
（4）生殖毒性，具有明显的抗雌激素作用，引起性周期的改变和生殖功能异常。
（5）发育毒性和致畸性。
（6）致癌性。
预防措施：
（1）控制环境污染；
（2）发展实用的检测方法；
（3）深入研究PCDD/Fs的生成条件及其影响因素、体内代谢、毒性作用及其机制，阈剂量水平等，并提出切实可行的综合预防措施。
第2题：
下列属于土壤化学污染的是（）。
- A、土壤荒漠
- B、重金属污染
- C、有害物种侵入
- D、白色污染
正确答案:B
第3题：
举例说明被有害金属污染的动物性食品会对机体产生哪些危害?
参考答案：重金属对人体的伤害极大。常见的有:汞:食入后直接沉入肝脏,对大脑、神经、视力破坏极大。天然水每升水中含0.01毫克,就会导致人中毒。镉:导致高血压,引起心脑血管疾病;破坏骨骼和肝肾,并引起肾衰竭铅:是重金属污染中毒性较大的一种,一旦进入人体将很难排除。能直接伤害人的脑细胞,特别是胎儿的神经系统,可造成先天智力低下钴:能对皮肤有放射性损伤。钒:伤人的心、肺,导致胆固醇代谢异常。锑:与砷能使银手饰变成砖红色,对皮肤有放射性损伤。铊:会使人多发性神经炎。锰:超量时会使人甲状腺机能亢进。也能伤害重要器官。砷:是砒霜的组分之一,有剧毒,会致人迅速死亡。长期接触少量,会导致慢性中毒。
另外还有致癌性。这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症
另外还有致癌性。这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症
第4题：
化学性污染包括各种有害（）、非金属、有机化合物等污染。
正确答案:金属
第5题：
下列关于有害金属对食品污染叙述不正确的是（）。
- A、可出现生物富集作用
- B、有害金属可来源于自然环境和人为污染
- C、可引起慢性中毒及远期效应
- D、毒性作用表现为强蓄积性
- E、金属元素的存在形式对毒性无影响
正确答案:E
第6题：
简述土壤重金属污染。
正确答案:只有当进入土壤的重金属元素积累的浓度超过了作物需要和可忍受程度，而表现出受毒害的症状或作物生长尚未受害，但产品中某种重金属含量超标，造成对人畜的危害时，认为土壤受到重金属的污染。
第7题：
简述燃煤污染型氟中毒的预防措施。
正确答案: 燃煤污染型氟中毒预防措施：
（1）改良炉灶：改造落后的燃煤方式，炉灶应有良好的炉体结构并安装排烟设施，将含氟烟尘排出室外。
（2）减少食物氟污染：应防止食物被氟污染，如改变烘烤玉米及辣椒等食物的保存方法，可用自然条件烘干粮食，或用烤烟房、火炕烘干，避免烟气直接接触食物。
（3）不用或少用高氟劣质煤：更换燃料或减少用煤量，最大限度地降低空气中氟含量。
第8题：
氰化物、氟化物属于（）
- A、重金属
- B、有害有毒有机污染物
- C、无机非金属有害物
- D、植物营养物质
正确答案:C
第9题：
食品用粗制盐腌制容易导致（）
- A、热解产物污染
- B、苯并芘的污染
- C、亚硝胺的污染
- D、铅、砷等有害金属污染
- E、微生物、病毒等生物性污染
正确答案:C
第10题：
说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。
正确答案: 有害金属污染食品的途径：（1）某些地区特殊自然环境中的高本底含量。
（2）由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的污染。
（3）食品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触的机械、管道、容器、以及添加剂中含有的有毒有害金属元素导致食品的污染。
食品中有害金属污染的毒作用特点：（1）强蓄积毒性，进入人体后排出缓慢，生物半衰期多较长。
（2）通过食物链的生物富集作用在生物体及人体内达到很高的浓度。
（3）有毒有害金属污染食品对人体造成的危害，常以慢性中毒和远期效应（如致癌、致畸、致突变作用）为主。有时也发生由于意外事故污染或故意投毒等引起急性中毒。
预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施：（1）消除污染源。
（2）制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督检测工作。
（3）妥善保管有毒有害金属及其化合物，防止误食误用以及意外或人为污染食品。
（4）根据污染物种类、来源、毒性大小、污染方式、程度和范围、受污染食品的种类和数量等对已污染食品的进行适当处理，在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。