工学
单选题啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。A 糊化B 糖化C 液化D 固定化
题目
单选题
啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。
A
糊化
B
糖化
C
液化
D
固定化
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相似问题和答案
第1题：
啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
正确答案:麦芽干燥的目的：
（1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎；
（2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的；
（3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。
麦汁煮沸的目的：
（1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度；
（2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性；
（3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。
（4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。
（5）消除麦汁异味。
第2题：
啤酒的度数是指（）
- A、100克啤酒中含酒精的克数；
- B、100克麦芽汁中含麦芽糖的克数；
- C、100体积啤酒中含酒精的体积数；
- D、100克麦芽汁中含糖类的克数。
正确答案:D
第3题：
麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。
正确答案：发酵
第4题：
啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。
- A、糊化
- B、糖化
- C、液化
- D、固定化
正确答案:B
第5题：
四器组合的啤酒麦芽汁制备系统由哪些设备组成？
正确答案: 四器为糊化锅、糖化锅、过滤槽和麦汁蒸煮锅；
第6题：
青岛啤酒啤酒产于（），含酒精度（），麦芽汁浓度为（）。
正确答案:山东省青岛啤酒厂；3.5度；12度
第7题：
在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
正确答案:酒精；二氧化碳
第8题：
麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
正确答案:非发芽谷物
第9题：
简述麦芽汁的制备过程。
正确答案:包括原辅料粉碎、糖化、麦芽汁过滤、麦芽汁煮沸和添加酒花、麦芽汁冷却等几个环节。
第10题：
麦芽汁制备包括（）、（）、（）、（）、（）等几个过程。
正确答案:原辅料粉碎；糖化；麦汁过滤；麦汁煮沸和添加酒花；麦汁冷却