工学

单选题食物中果胶含量测定的方法是（）A 康威氏扩散皿法B 水蒸汽蒸馏法C 密度计法D 重量法

题目
单选题
食物中果胶含量测定的方法是（）
A

康威氏扩散皿法

B

水蒸汽蒸馏法

C

密度计法

D

重量法

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第1题：

食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量( )

A、称量法

B、微量凯氏定氮法

C、灰化法

D、系数计算法

E、求倒法


参考答案：B

第2题：

食物中蛋白质含量是根据测定食物中的氮含量

A. 乘以6.25

B. 乘以2.65

C. 乘以5.26

D. 乘以2.56

E. 乘以5.62


答案：A

第3题：

测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。


正确答案：咔唑比色法

第4题：

微库仑分析方法测定总硫含量是根据（）。

  • A、试样滴定中消耗标准溶液的体积，求出其硫含量
  • B、试样测定中消耗的电量，求出其硫含量
  • C、试样测定中电压的大小，求出其硫含量
  • D、试样测定中电流的大小，求出其硫含量

正确答案:B

第5题：

食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。

A.称量法

B.微量凯氏定氮法

C.灰化法

D.系数计算法


正确答案：D

第6题：

微库仑分析方法测定总硫含量是根据()。

A.试样滴定中消耗标准溶液的体积，求出其硫含量

B.试样测定中消耗的电量，求出其硫含量

C.试样测定中电压的大小，求出其硫含量

D.试样测定中电流的大小，求出其硫含量


本题答案：B

第7题：

饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（ ）方法。


正确答案：C
由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。

第8题：

用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（ ）


正确答案：×
一般来讲，食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物(如鸡蛋、肉类)折算系数为6.25，谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。

第9题：

通过测定食物中单个（ ）的含量可获得总脂肪的含量。


正确答案：C

第10题：

食物中蛋白质含量测定一般使用（）方法测定食物中的氮含量。

  • A、称量法
  • B、微量凯氏定氮法
  • C、灰化法
  • D、系数计算法
  • E、求倒法

正确答案:B

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