工学
单选题发酵液双乙酰还原结束降温至（）方可倒酒A 5℃B 9℃C 6～8℃
题目
单选题
发酵液双乙酰还原结束降温至（）方可倒酒
A
5℃
B
9℃
C
6～8℃
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第1题：
蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒精含量较高的酒液。
正确答案:正确
第2题：
HMDA装置中R-A001-4反应结束后，降温至（）℃后方可泄压。
- A、55
- B、57
- C、53
- D、40
正确答案:C
第3题：
大罐发酵时，如何确定双乙酰还原温度？
正确答案: 主发酵结束，进入双乙酰还原阶段，就双乙酰还原温度和主发酵温度相比可分为低温还原，同温还原，高温还原。发酵过程啤酒风味物质的形成主要在酵母繁殖和主发酵阶段，双乙酰还原时并不增加很多代谢副产物，因此采用什么温度还原双乙酰取决于酵母菌株。对任何菌株来说，提高还原温度都可加快双乙酰还原，但不是所有酵母菌株都可提高双乙酰还原温度。因为：
（1）发酵度偏低的菌株，在后发酵阶段发酵缓慢，温度升不上来。
（2）某些酵母还原双乙酰能力差，沉淀快，提高温度只会使酵母死亡率增加，对双乙酰还原无济于事。
（3）如发酵液污染杂菌，高温还原双乙酰会促进杂菌生长，对啤酒口味不利。因此，采用什么温度还原双乙酰，要视酵母菌种和发酵液酵情况而定。
第4题：
发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。
- A、葡萄酒
- B、黄酒
- C、米酒
- D、苹果酒
正确答案:A,B,C,D
第5题：
发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。
正确答案:错误
第6题：
发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。
正确答案:正确
第7题：
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
正确答案:正确
第8题：
发酵酒是指用酿酒原料（）制成的酒液。
- A、蒸馏
- B、发酵
- C、配制
- D、勾兑
正确答案:B
第9题：
在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
正确答案:酵母
第10题：
发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。
- A、葡萄酒
- B、味美思酒
- C、水果酒
- D、比特酒
正确答案:B,D