工学
单选题当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。A 发酵罐结冰B 酵母自溶C 双乙酰还原困难D 发酵中止现象
题目
单选题
当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。
A
发酵罐结冰
B
酵母自溶
C
双乙酰还原困难
D
发酵中止现象
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相似问题和答案
第1题：
当发酵罐的通气和搅拌强度大、传氧效率高时，（）的曲线将上扬。
正确答案:传氧速率
第2题：
圆筒体锥底发酵罐（C.C.T）发酵方法分类
正确答案:C.C.T发酵
单酿罐发酵：前发酵、主发酵、后发酵、贮酒全部在一个罐中完成
两罐法发酵：
A.前发酵、主发酵在发酵罐完成，后发酵和贮酒在贮酒罐完成
B.前、主、后发酵在发酵罐完成，贮酒在另一贮酒罐完成
一罐法操作简单，在啤酒的发酵过程中不用倒罐，避免了在发酵过程中接触氧气的可能，罐的清洗方便，消耗洗涤水少，省时、节能。
两罐法比较复杂，但贮酒阶段的设备利用率较高，啤酒质量相对来说较高。
国内多数厂采用单酿罐发酵法，国外和国内特别注意啤酒质量的厂均喜欢采用两罐法发酵，特别是把所有各段发酵均放在一个罐，将贮酒移至贮酒罐的两罐法。
第3题：
发酵罐染菌后的异常表现有哪些？
正确答案: 发酵罐污染杂菌后，可能会发生以下几种异常情况；
（1）罐温升高。
（2）PH值急剧变化。
（3）菌丝粘度变稀。
（4）化学测定的糖、氮、效价发生异常。
（5）发酵液生产异味。
（6）泡沫增多且不易消除。
第4题：
以下属于需氧型发酵罐的有（）.
- A、酒精发酵罐
- B、气升式发酵罐
- C、机械搅拌发酵罐
- D、自吸式发酵罐
正确答案:B,C,D
第5题：
直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。
- A、发酵温度高
- B、发酵湿度低
- C、发酵时间长
- D、发酵时间短
正确答案:D
第6题：
转炉装入量太少会导致（）。
- A、铁水温度低
- B、铁水温度高
- C、冶炼时间长
- D、炉底易受冲击损坏
正确答案:D
第7题：
发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。
正确答案:错误
第8题：
简述圆筒体锥底发酵罐发酵的缺点
正确答案:缺点：
（1）由于罐体比较高，酵母沉降层厚度大，酵母泥使用代数一般比传统低（只能使用5-6代）
（2）贮酒时，澄清比较困难（特别在使用非凝聚性酵母），过滤必须强化；如果用单酿发酵，罐壁温度和罐中心温度一致，一般要5-7d以上，短期贮酒不能保证温度一致。
第9题：
大型圆筒锥底啤酒发酵罐一般布置在室外。既可以作为发酵罐，也可以作为（）罐。
正确答案:储酒
第10题：
圆筒锥底啤酒发酵罐中发酵液的对流主要依靠（）。
- A、搅拌
- B、空气
- C、温度变化
- D、二氧化碳
正确答案:D