工学
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相似问题和答案
第1题：
糖水梨罐头采用（）排气方法才能保持较高的真空度。
- A、热力排气法
- B、真空密封排气法
- C、蒸汽密封排气法
- D、A和B相结合
正确答案:D
第2题：
简述果蔬罐头冷却的意义、方法。
正确答案: 避免色泽、风味变劣、组织软烂，避免嗜热性级生物繁殖，减轻罐内壁腐蚀。
第3题：
果蔬罐头生产过程中，排气具有什么作用?
参考答案(1)防止罐头的败坏和延长贮存期限。
(2)防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形，影响罐头卷边和缝线的密封
性.防止加热时玻璃雄跳盖。
(3)减轻罐内食品色香味的不良变化和营养物质的损失。
(4)阻止好气性微生物的生长繁殖。
(5)减轻马口铁罐内壁的腐蚀。
(6)使罐头有一定的真空度，形成罐头特有的内凹状态.便于成品位查。
(2)防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形，影响罐头卷边和缝线的密封
性.防止加热时玻璃雄跳盖。
(3)减轻罐内食品色香味的不良变化和营养物质的损失。
(4)阻止好气性微生物的生长繁殖。
(5)减轻马口铁罐内壁的腐蚀。
(6)使罐头有一定的真空度，形成罐头特有的内凹状态.便于成品位查。
第4题：
简述果蔬罐头热力排气与真空排气的优缺点。
正确答案: 热力排气法排气充分，能获得较高的真空度，但食品受热时间长，影响产品质量和生产效率，且设备占用空间大。
真空排气速度快，设备占用空间小，减少一次加热过程，产品质量较好，但有时排气不充分，有时会影响净重。
第5题：
采用真空封盖排气方法对罐头排气时，防止暴溢的真空条件是什么？
正确答案:防止暴溢的真空条件是食品温度对应的饱和蒸汽压小于排气室内的绝对压力。
第6题：
简述果蔬罐头加注汤汁的意义。
正确答案: 增进风味，排除空气，加强热传递效率。
第7题：
下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。
- A、热力排气
- B、真空密封排气
- C、压力排气
- D、蒸汽密封排气
正确答案:C
第8题：
我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。
- A、热力排气
- B、真空密封排气
- C、高压排气
- D、蒸汽密封排气
正确答案:A,B,C
第9题：
罐头生产中，排气的方法主要有：热力排气法、（）和（）。
正确答案:真空密封排气法；蒸汽密封排气法
第10题：
下列对罐头排气的方法描述错误的是（）。
- A、热力排气
- B、真空排气
- C、蒸汽喷射排气
- D、低温排气
正确答案:D