食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
常用的体内药物分析分析的方法有哪些?各自优缺点是什么?
参考答案：常用的体内药物分析分析的方法有：
(1)光谱分析法：灵敏度低，受血样中内源性杂质及药物代谢物的干扰。
(2)色谱分析法：广泛应用
优点：具有分离和分析的双重功能，可排除内源性杂质及药物代谢物的干扰;灵敏度较高(μg/L)。
缺点：色谱柱耐污染能力低;可用检测器少;灵敏度不适于药浓很低样品的测定。
(3)免疫分析法：广泛应用
优点：灵敏度极高(100ng-100μg/L);操作简便、快速;需样品量少;选择性较高。
缺点：无分离功能，可能存在免疫交叉干扰;代谢物、原型物不能分开测定;分析种类受试剂盒的限制。
(1)光谱分析法：灵敏度低，受血样中内源性杂质及药物代谢物的干扰。
(2)色谱分析法：广泛应用
优点：具有分离和分析的双重功能，可排除内源性杂质及药物代谢物的干扰;灵敏度较高(μg/L)。
缺点：色谱柱耐污染能力低;可用检测器少;灵敏度不适于药浓很低样品的测定。
(3)免疫分析法：广泛应用
优点：灵敏度极高(100ng-100μg/L);操作简便、快速;需样品量少;选择性较高。
缺点：无分离功能，可能存在免疫交叉干扰;代谢物、原型物不能分开测定;分析种类受试剂盒的限制。
第2题：
厩肥堆腐的方法有哪些？各自有什么优缺点？
正确答案: （1）紧密堆积法优点是：腐殖质含量高，厩肥保肥力强，养分损失少；缺点是：只能杀死部分病菌、虫卵和杂草种子，且腐熟时间较长。
（2）疏松堆积法特点是分解较彻底，腐殖质累积少，养分易损失，只有在急需用肥时才采用。
（3）疏松紧密堆积法特点是：厩肥腐熟快，一般1.5—2个月可达半腐熟，4—5个月可达全腐熟；快而彻底的消除有害物质；养分和有机质损失少。如急需用肥时可采取此法堆积。
第3题：
简述三大估价方法各自的优缺点。
参考答案：(1)市场比较法
优点：现实性强，易于接受;评估可信度高;与市场结合较好。
缺点：需要有足够的交易实例;要对因素差异进行量化修正;主管随意性较大。
(2)收益法
优点：原理简单明了;采用数学公式，说服力强。
缺点：对不同资本化率的选取十分敏感;纯收益测算较困难;与市场结合不高。
(3)成本法
优点：容易操作，简明易行;技术要求不高。
缺点：有较多假设条件;建筑物成新度的确定比较困难;市场结合不高。
优点：现实性强，易于接受;评估可信度高;与市场结合较好。
缺点：需要有足够的交易实例;要对因素差异进行量化修正;主管随意性较大。
(2)收益法
优点：原理简单明了;采用数学公式，说服力强。
缺点：对不同资本化率的选取十分敏感;纯收益测算较困难;与市场结合不高。
(3)成本法
优点：容易操作，简明易行;技术要求不高。
缺点：有较多假设条件;建筑物成新度的确定比较困难;市场结合不高。
第4题：
简述罐头食品加工时“排气”的目的和方法？
正确答案:1.降低杀菌时罐内压力，防止变形、裂罐、胀袋等现象。
2.防止好氧性微生物生长繁殖
3.减轻罐内壁的氧化腐蚀
4.防止和减轻营养素的破坏及色、香、味成分的不良变化
方法：热灌装法、蒸汽喷射排气法、真空排气法
第5题：
针织物组织结构的表示方法有哪些？简述它们各自的优缺点和适用场合。
正确答案: 1.线圈图：直观、繁杂，适用于简单组织。
2.意匠图：简单方便，适合于单面变化组织以及提花组织的正面，在花纹图案设计时常用。
花纹意匠图用于表示提花织物正面的花型与图案。
结构意匠图：将成圈、集圈和浮线用规定的符号在方格纸上表示出来。
3.编织图：使用方便，适合于大多数单、双面纬编织物。
4.三角配置图：使用方便，在编排上机工艺时采用。
第6题：
钢结构的主要链接方法有哪些？各自的优缺点是什么？
正确答案: 钢结构的连接方法可分为焊接、铆接和螺栓连接。
焊缝连接的优点：构造简单、不削弱构件截面、节约钢材、加工方便、易于采用自动化操作、连接的密闭性好、刚度大。缺点是焊接残余应力和残余变形对结构有不利影响，焊接结构的低温冷脆问题也比较突出。
铆钉连接的优点：塑性和韧性好，传力可靠，质量易于检查。缺点是构造复杂，用钢量多。
螺栓连接的优点：施工简单、拆卸方便。缺点是用钢量多。
第7题：
测量相位差的方法主要有哪些？简述它们各自的优缺点。
正确答案:测量相位差的方法很多，主要有：用示波器测量；把相位差转换为时间间隔，先测量出时间间隔再换算为相位差；把相位差转换为电压，先测量出电压再换算为相位差；零示法测量等。
用示波器测量相位差一个突出的优点是用一部示波器即可解决问题，不需要其他的专用设备。缺点是测量误差较大，测量操作也不方便。
相位差转换为时间间隔测量，模拟式相位计的优点是电路间单，操作方便，缺点是不能测出两个信号的瞬时相位差，误差也比较大，约为±（1～3）%。数字式相位计的优点是可以测出两个信号的瞬时相位差，测量迅速，读数直观清晰。缺点是当被测信号的频率改变时，必需改变晶振标准频率，fc可调时准确度难以做高，只能用于测量低频信号的相位差，而且要求测量的精确度越高，能测量的频率越低。
相位差转换为电压测量的优点是电路间单，可以直读。缺点是只适用于高频范围，指示电表刻度是非线性的，读数误差较大，误差约为±（1～3°）。
零示法测量的优点是电路间单，操作方便，缺点是由于高精度的可调移相器难于制作，且刻度与频率有关，因此，测量的精确度不高，且仅适用与中频频率范围。
第8题：
工业实施方法有哪些?各自的定义、主要优缺点及适用范围是工业实施方法有哪些。
参考答案：1.熔融缩聚，即反应器中的物料在始终保持熔融的状态下进行的缩聚反应。优点是过程简单成本低，缺点是对单体配比要求严格，反应物料粘度高，小分子不易脱除。适用范围是大品种缩聚物。
2.溶液缩聚，将单体溶解在适当溶剂中进行缩聚反应的方法。优点是反应平稳易控制，缺点是溶剂可能有毒，增加了成本，以及缩聚物分离，精制，回收等工序。适用于单体或缩聚物熔融后易分解的产品生产。
3.界面缩聚，将可以发生缩聚反应的两种有高度反应活性的单体分别溶于两种互不相溶的溶剂中使缩聚反应在两相界面进行的方法。优点是反应不可逆，对单体配比要求不高，缺点是必须使用高活性单体。适用于气液相，液液相界面缩聚和芳香族酰胺生产芳酰胺等特种性能聚合物。
4.固相缩聚，反应温度在单体或预聚物熔融温度以下进行缩聚反应的方法。优点是反应温度低于熔融缩聚温度，反应条件缓和，缺点是原料需要充分混合，要求达一定细度，反应速度低。适用于提高已生产的缩聚物。
2.溶液缩聚，将单体溶解在适当溶剂中进行缩聚反应的方法。优点是反应平稳易控制，缺点是溶剂可能有毒，增加了成本，以及缩聚物分离，精制，回收等工序。适用于单体或缩聚物熔融后易分解的产品生产。
3.界面缩聚，将可以发生缩聚反应的两种有高度反应活性的单体分别溶于两种互不相溶的溶剂中使缩聚反应在两相界面进行的方法。优点是反应不可逆，对单体配比要求不高，缺点是必须使用高活性单体。适用于气液相，液液相界面缩聚和芳香族酰胺生产芳酰胺等特种性能聚合物。
4.固相缩聚，反应温度在单体或预聚物熔融温度以下进行缩聚反应的方法。优点是反应温度低于熔融缩聚温度，反应条件缓和，缺点是原料需要充分混合，要求达一定细度，反应速度低。适用于提高已生产的缩聚物。
第9题：
罐头排气方法有（）、（）、（）。
正确答案:热力排气法；真空密封排气法；蒸汽密封排气法
第10题：
酶的固定化方法有哪些？各自的优缺点是什么？
正确答案:方法有：吸附法、共价结合法、交联法。
吸附法优点：操作简便，条件温和，吸附剂可反复使用。
缺点：酶和载体吸附力较弱，易解吸脱落；
共价结合法优点：酶与载体结合牢固，不会轻易脱落，可连续使用。
缺点：反应条件较激烈，易影响酶的空间构象而影响酶的催化活性。
交联法优点：操作简便，结合牢固，可长时间使用。
缺点：交联反应条件较激烈，酶分子的多个基团被交联，致使酶活力损失较大，且制成的固定化酶颗粒较小，机械强度也较低。