工学
填空题食品的腐败变质主要是由于（）和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。
题目
填空题
食品的腐败变质主要是由于（）和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。
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相似问题和答案
第1题：
食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。
正确答案:性质、环境因素
第2题：
引起食品腐败变质的主要原因（）
- A、食品的渗透压
- B、空气的相对湿度
- C、食品中的微生物
- D、食品中的酶
正确答案:C
第3题：
在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )
- A、食品变性
- B、食品变化
- C、食品酸败
- D、食品腐败变质
正确答案:D
第4题：
食品的腐败变质主要是由于（）和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。
正确答案:微生物的生命活动
第5题：
微生物引起食品变质的原因可分为：（）造成的食品腐败，霉菌代谢导致的食品霉变，（）促使的食品发酵。
正确答案:细菌；酵母
第6题：
食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）
- A、食品组成
- B、食品中微生物
- C、温度
- D、湿度
正确答案:B
第7题：
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
正确答案:错误
第8题：
食品腐败变质主要是由（）作用引起的。
- A、微生物
- B、温度
- C、湿度
- D、酸度
正确答案:A
第9题：
食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。
正确答案:酶
第10题：
试问下列食品在室温下存放是否会腐败变质？为什么？如果变质，主要是由哪一类微生物所引起？为什么？ （1）真空包装的泡菜 （2）袋装的婴儿奶粉
正确答案: 真空包装的泡菜：
泡菜为一酸性食品，巴氏杀菌后，其PH条件和乳酸菌的存在会抑制大多数细菌的增殖。加之真空包装条件，氧气含量极低，也不利于酵母和霉菌等好氧微生物的增殖。因此在保质期内一般不会变质。若有涨袋变质，有可能是产气的厌氧发酵类型、耐酸性的细菌污染；或真空包装袋有所破损，引起酵母和霉菌等好氧、适合酸性环境下生长的微生物增殖。
袋装的婴儿奶粉：
袋装奶粉加工时采用喷雾干燥，由于水分活度极低，不利于各类微生物增殖，因此在室温下一般不容易发生微生物引起的腐败变质。若有变质，可能是包装破损漏气、奶粉受潮引起，应主要由霉菌造成变质，因霉菌孢子抗逆性强，喷雾干燥不能将孢子杀死，而霉菌生长要求的水分活度低，一旦包装袋破奶粉受潮，最易引起霉菌增殖。