工学
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相似问题和答案
第1题：
能与多种蛋白水解酶结合而影响这些酶活性的血浆蛋白质是
A、ALB
B、AAG
C、HP
D、AMG
E、CRP
参考答案：D
第2题：
乳酸菌发酵制品主要有哪些？
正确答案:酸奶：以新鲜乳、脱脂乳、全脂乳粉、脱脂乳粉或炼乳等乳制品为原料，用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种共生发酵而制得的发酵酸乳
乳酸菌饮料：是以新鲜乳及乳制品经乳酸菌发酵所得凝乳为主要原料，配以各种辅料（如甜味剂、酸味剂、稳定剂、果汁等）而制成的直接饮用的液体饮料
干酪：酸性酪乳：用新鲜脱脂乳经乳酸链球菌或乳酪链球菌与乳脂明串珠菌（香气菌-丁二酮）的混合菌共发酵，制得的一种可饮用、粘性的、具有奶油香和风味的酸性乳，其热量和胆固醇（乳脂肪）含量较低，深受消费者喜爱。
双歧杆菌乳：将成为21世纪新一代的发酵乳制品
第3题：
蛋白质可在()作用下发生水解。
A.酸
B.生物活性
C.硷
D.蛋白质水解酶
参考答案：ACD
第4题：
蛋白质受物理或化学因素的影响，改变或破坏分子空间结构，导致蛋白质的理化性质和生物活性的变化，称为蛋白质的（）。
- A、水解
- B、沉淀
- C、变性
- D、盐析
正确答案:C
第5题：
影响催化剂活性的因素主要有哪些？
正确答案:a催化剂表面含碳量；含碳量高，活性低；B.高温以上及水蒸汽作用；再生温度越高，水蒸汽量越大，活性越低；C.新鲜催化剂的补充量越多既置换速度越快，活性越高.D.原料中重金属含里越高越易失活。
第6题：
影响羽毛粉品质的最大因素在水解程度，过度溶解乃蒸煮过度所致，会破坏氨基酸，降低蛋白质；同样，水解不足也会影响其品质。
正确答案:正确
第7题：
影响乙炔发生器内水解反应的因素有哪些？
正确答案: （1）电石粒度（2）电石纯度（3）水温、水量（4）搅拌效率及电石停留时间。
第8题：
影响乳酸菌蛋白质水解活性的因素主要有。
参考答案：(1)原料乳的类型 (2)温度 (3)pH (4)球菌与杆菌 (5)贮藏时间
第9题：
蛋白质可在（）作用下发生水解。
- A、酸
- B、生物活性
- C、碱
- D、蛋白质水解酶
正确答案:A,C,D
第10题：
射线辐射对蛋白质和酶活性的影响有哪些？
正确答案: 射线辐照的结果会使某些蛋白质中二硫键、氢键、盐键和醚键等断裂，从而蛋白质的三级结构和二级结构遭到破坏，导致蛋白质变性。辐照也会促使蛋白质的一级结构发生变化，除了一SH基氧化外，还会发生脱氨基作用、脱羧作用和氧化作用。
蛋白质经射线照射后发生辐照交联和降解：交联－SH氧化生成分子内或分子间的二硫键，酪氨酸和苯丙氨酸的苯环偶合而发生。
对酶的影响：纯酶的稀溶液对辐照很敏感；酶存在的环境条件对辐照效应有保护作用，所处的环境条件越复杂，酶的辐照敏感性越低。