临床医技基本知识
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相似问题和答案
第1题：
奶酪是由动物乳经过多种( )和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。
A.微生物发酵
B.酵母菌发酵
C.乳酸菌发酵
D.厌氧菌发酵
正确答案：A
第2题：
奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。
- A、微生物发酵
- B、酵母菌发酵
- C、乳酸菌发酵
- D、厌氧菌发酵
正确答案:A
第3题：
乳制品饮料分为乳饮料、()饮料、乳酸菌饮料三大类。
A、酸乳类
B、果品
C、半发酵乳
D、发酵乳
参考答案：D
第4题：
（）饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。
- A、酸乳饮料
- B、乳制品
- C、果乳制品
- D、半发酵乳饮料
正确答案:B
第5题：
简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？
正确答案: 设备：
①良好气密性；
②耐≥15MPa？工作压力；
③耐121℃高温；
④有压力控制系统；
⑤有温度控制系统，温差控制±0.5℃；
⑥发酵罐罐高径比2；
⑦变速搅拌器，下部有挡板，按180o，120o，90o安装，搅拌过程中保持从上到下的均匀转动），30t发酵罐中平均转速为50~60r/min；
⑧罐内表面用316不锈钢，外表面用304；
⑨顶部有0.2~0.35μm滤膜，无菌空气进罐；
⑩加中和剂、通气、加营养物及消泡和远程读数设备。同时有电极传感器，如pH电极、热传感器探针，在发酵罐顶部还可开玻璃窗？，便于观察搅拌器转速。
流程：
灭菌培养基→发酵罐→缓慢搅拌→调罐温至培养温度→离心泵接种1%~2%母发酵剂→发酵→控制发酵参数→最大菌体量
常用：乳酸乳球菌发酵剂乳杆菌发酵剂片球菌发酵剂。
第6题：
乳酸菌发酵制品主要有哪些？
正确答案:酸奶：以新鲜乳、脱脂乳、全脂乳粉、脱脂乳粉或炼乳等乳制品为原料，用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种共生发酵而制得的发酵酸乳
乳酸菌饮料：是以新鲜乳及乳制品经乳酸菌发酵所得凝乳为主要原料，配以各种辅料（如甜味剂、酸味剂、稳定剂、果汁等）而制成的直接饮用的液体饮料
干酪：酸性酪乳：用新鲜脱脂乳经乳酸链球菌或乳酪链球菌与乳脂明串珠菌（香气菌-丁二酮）的混合菌共发酵，制得的一种可饮用、粘性的、具有奶油香和风味的酸性乳，其热量和胆固醇（乳脂肪）含量较低，深受消费者喜爱。
双歧杆菌乳：将成为21世纪新一代的发酵乳制品
第7题：
干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
正确答案:错误
第8题：
乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。
A、酸乳品
B、半发酵乳品
C、乳酸菌
D、果酸菌
参考答案：C
第9题：
乳品饮料是指以（）和乳制品为原料的。
- A、发酵乳
- B、羊乳
- C、牛乳
- D、乳酸菌
正确答案:C
第10题：
问答题
发酵液预处理的要求主要有哪些？
正确答案：
⑴改变发酵液的物理性质，促进从悬浮液中分离固形物的速度，提高固液分离器的效率；
⑵尽可能使产物转入便于后处理的一相中（多数是液相）；
⑶去除发酵液中的部分杂质，以利于后续各步操作。
⑵尽可能使产物转入便于后处理的一相中（多数是液相）；
⑶去除发酵液中的部分杂质，以利于后续各步操作。
解析：
暂无解析