工学
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相似问题和答案
第1题：
酸牛奶是以牛奶为原料,加入______发酵剂而制成的产品。
A.乳糖
B.葡萄糖
C.乳酸菌
D.钙
参考答案：C
第2题：
型式检验是对产品各项指标的（），以评定产品质量是否全部符合标准和达到（）要求
正确答案:全面检验；设计
第3题：
酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）
- A、混合发酵剂
- B、单一发酵剂
- C、乳酸菌纯培养物
- D、母发酵剂
- E、生产发酵剂
正确答案:C,D,E
第5题：
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
正确答案:生产发酵剂
第6题：
如何检查乳制品的发酵剂的质量？
正确答案: （1）感官检查；
（2）化学检查；
（3）总菌数检查；
（4）发酵剂污染的检查；
（5）发酵剂活力的检查。
第7题：
酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。
正确答案:正确
第8题：
通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段,即三种类型:()、母发酵剂和()。
参考答案：(乳酸菌纯培养物) (生产发酵剂)
第9题：
干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
正确答案: 发酵剂可分为细菌发酵剂与霉菌发酵剂两大类。干酪选择特定的菌种。制造技术上特别重要。即成同一菌种，由于菌的系统不同，以乳酸菌为主体，目的在于生酸。乳酸菌发酵剂可区分为两种细菌，是发酵乳糖变为乳酸，另一种是发酵柠檬酸变为种种化合物。乳酸发酵的目的，是促进凝乳酶作用形成凝块，使凝块收缩容易排除乳清。
乳酸菌有乳酪链球菌、嗜热链球菌、双乙酰球菌、蚀橙明串珠菌等球菌，保加利亚乳杆菌、瑞干乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等杆菌。 酪青霉、干酪青霉、娄地青霉等。
发酵剂的添加量，各种干酪不同，为1%～3%。
第10题：
乳酸菌发酵剂菌生长限制因素是什么？
正确答案:乳酸菌发酵剂菌生长限制因素有：营养物质供给限制、有毒代谢物积累和菌体 “过度拥挤”。有毒代谢物过度积累可严重影响发酵剂、特别是乳酸球菌发酵剂。