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问答题为什么苯甲酸及其钠盐必须在酸性条件下才能有抑菌效果？ 由于苯甲酸难溶于水，食品防腐时一般都使用苯甲酸钠，但实际上他的防腐作用仍来自苯甲酸本身，为此保

题目
问答题
为什么苯甲酸及其钠盐必须在酸性条件下才能有抑菌效果？ 由于苯甲酸难溶于水，食品防腐时一般都使用苯甲酸钠，但实际上他的防腐作用仍来自苯甲酸本身，为此保
参考答案和解析
正确答案： 藏食品的酸度及为重要，一般在低PH范围内，苯甲酸钠抑菌效果显著，PH值高于5.4，则失去对大多数霉菌和酵母的抑制作用。
解析： 暂无解析
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第1题：

下列关于苯甲酸与苯甲酸钠防腐剂的表述中错误的是( )

A．在酸性条件下抑菌效果较好，最佳pH值为4

B．分子态的苯甲酸抑菌作用强

C．相同浓度的苯甲酸与苯甲酸钠盐其抑菌作用相同

D．pH增高，苯甲酸解离度增大，抑菌活性下降

E．苯甲酸与羟苯酯类防腐剂合用具有防霉与防发酵作用


正确答案：C

第2题：

苯甲酸和苯甲酸钠最适防腐条件为（ ）


正确答案：A

第3题：

下关于苯甲酸与苯甲酸钠防腐剂的描述，错误的是

A、分子态的苯甲酸抑菌作用强

B、在酸性条件下抑菌效果较好，最佳pH为4

C、pH增高，苯甲酸解离度增大，抑菌活性下降

D、苯甲酸与羟苯酯类防腐剂合用具有防腐与防发酵作用

E、相同浓度的苯甲酸与苯甲酸钠抑菌作用相同


答案：E
解析： 苯甲酸与苯甲酸钠抑菌作用不同，苯甲酸未解离的分子抑菌作用强

第4题：

苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂，在酸性条件下有明显的抑菌作用，但对（）作用较弱。其作用效果与pH有很大关系，在pH（）以上时，对很多霉菌无抑制效果。苯甲酸的最适pH为（）。


正确答案:产酸菌；5.5；2.5－4.0

第5题：

苯甲酸及苯甲酸钠在酸性条件下防腐效果较好，特别适用于偏酸性食品。


正确答案:正确

第6题：

苯甲酸在酸性溶液中抑菌效果较好，苯甲酸钠在碱性溶液中防腐作用好。( )

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第7题：

下列关于苯甲酸钠防腐剂的表述中，错误的是

A．在酸性条件下抑菌效果较好，最佳pH值为4

B．分子态的苯甲酸抑菌作用强

C．相同浓度的苯甲酸与苯甲酸钠盐其抑菌作用相同

D．pH增高，苯甲酸解离度增大，抑菌活性下降

E．苯甲酸与羟苯酯类防腐剂合用具有防霉与防发酵作用


正确答案：C

第8题：

有关苯甲酸防腐剂的表述中，错误的是

A．在酸性条件下抑菌效果较好

B．苯甲酸的最适pH值是6

C．pH值增高时解离度增大，防腐效果降低

D．用量一般为0．03％～0．1％

E．苯甲酸未解离的分子抑菌作用强


正确答案：B

第9题：

苯甲酸在（）条件下，具有较好的防腐效果。

  • A、中性
  • B、碱性
  • C、酸性
  • D、在酸性和碱性

正确答案:C

第10题：

为什么苯甲酸及苯甲酸钠在酸性溶液中（pH=4以下）防腐作用强，而碱性条件下（pH升高）防腐作用减弱？


正确答案: 苯甲酸及苯甲酸钠在溶液中存在分子型与离子型的解离平衡，只有分子型才能透过微生物的细胞壁而发挥防腐（抑菌）作用，而离子型无（防腐）抑菌作用。当溶液中pH值升高时苯甲酸及苯甲酸钠离子型比例增多，防腐作用减弱，pH=4以下，分子型比例增多，防腐作用增强。

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