工学

多选题蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A食盐的保藏作用B有益微生物的发酵作用C酸的保藏作用D香辛料的保藏作用E防腐剂的保藏作用

题目
多选题
蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）
A

食盐的保藏作用

B

有益微生物的发酵作用

C

酸的保藏作用

D

香辛料的保藏作用

E

防腐剂的保藏作用

参考答案和解析
正确答案： D,C
解析： 暂无解析
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第1题：

保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。


正确答案： 15天

第2题：

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或虾油腌制而成的( )。

A.菜肴食品

B.风味食品

C.小菜制品

D.腌菜制品


参考答案：D

第3题：

某年夏季，某农户自家种植的蔬菜因天气干旱长势不好，所以采摘后腌制咸菜，次日该农户大量食用这种咸菜约30分钟后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐，口唇、耳廓、指甲和皮肤发绀（又称紫绀），其最可能的原因是

A.蔬菜被残留的高毒农药污染

B.蔬菜被肠道致病菌污染

C.蔬菜被空气飘尘中的铅污染

D.蔬菜中亚硝酸盐含量过高

E.用工业废水浇灌了蔬菜


正确答案：D
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第4题：

腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。

  • A、10，组胺
  • B、10，亚硝酸盐
  • C、20，组胺
  • D、20，亚硝酸盐

正确答案:D

第5题：

少数未规定有效期的药品，其使用期和贮藏期管理要求是

A.超过使用期或贮藏期，立即销毁
B.超过使用期或贮藏期，视作劣药
C.超过使用期或贮藏期，不得再使用
D.超过使用期或贮藏期，重新检验合格按规定延长使用期
E.超过使用期或贮藏期，重新检验合格即可长期使用

答案：D
解析：

第6题：

商品复方含氯消毒剂的配方中常加入稳定剂，其作用为

A、延长贮藏期，使有效氯释放速度减慢，而增强杀菌作用

B、延长贮藏期，使有效氯释放速度减慢，而减弱杀菌作用

C、延长贮藏期，使有效氯释放速度加快，而减弱杀菌作用

D、延长贮藏期，使有效氯释放速度加快，而增强杀菌作用

E、延长贮藏期，不改变有效氯释放速度和杀菌作用


参考答案：B

第7题：

为防止食物中的亚硝酸盐含量过高,______。

A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用

B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用

C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用

D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用


参考答案：D

第8题：

为了延长果蔬的贮藏期,应尽量降低其贮藏温度。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

商品复方含氯消毒剂配方中常加入稳定剂，其作用为

A.延长贮藏期，使有效氯释放速度减慢，而增强杀菌作用
B.延长贮藏期，使有效氯释放速度减慢，而减弱杀菌作用
C.延长贮藏期，使有效氯释放速度加快，而减弱杀菌作用
D.延长贮藏期，使有效氯释放速度加快，而增强杀菌作用
E.延长贮藏期，不改变有效氯释放速度和杀菌作用

答案：B
解析：
商品复方含氯消毒剂配方中加入稳定剂，主要目的是延长消毒剂的有效保存时间，同时减弱了消毒杀菌作用。

第10题：

少吃腌制食物的原因不包括（）

  • A、蔬菜腌制后维生素C几乎全部损失
  • B、腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，经肾脏排泄时极易沉积在泌尿系统形成结石
  • C、腌制食物中含大量致癌物质亚硝胺
  • D、腌制食物易引起神经兴奋

正确答案:D

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