工学
问答题酸奶常用菌种有哪些？
题目
问答题
酸奶常用菌种有哪些？
参考答案和解析
正确答案：
酸乳中的特征菌为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
解析：
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相似问题和答案
第1题：
药用菌菌种的分离有哪些方法？生产中最常用的是哪一种？
正确答案: 纯菌种的分离
1、孢子分离法：
（1）单孢分离法：是每次或每支试管只取一个担孢子，让它萌发成菌丝体来获得纯菌种的方法。①平板稀释法：②连续稀释法：1.孢子分离法
（2）多孢分离法：就是把许多孢子接种在同一培养基上，让它们萌发、自由交配来获得药用菌纯菌种的一种方法。①种菇孢子弹射法：②褶上涂抹法：③钩悬法：④贴附法：银耳孢子分离略述于下：按无菌操作获取种耳后，悬挂种耳的三角瓶经12小时培养后，瓶底培养基表面就有“孢子印”。取出种耳，置20℃—25℃温箱培养2～3天，培养基表面会出现乳白色透明的糊状小菌落，就是银耳的酵母状分生孢子形成的少量银耳菌丝。此时移接入试管斜面培养基上，待长满斜面后，再移接入营养丰富，且表面比较干燥的培养基上。经30天左右，菌落长出白色菌丝。
2、组织分离培养法：利用子实体内部组织，进行无性繁殖而获得母种的简便方法，即组织分离。该法操作简便，菌丝生长发育快，品种特性易保存下来，特别是杂交育种后，优良菌株用组织分离法能使遗传特性稳定下来。（1）子实体分离（2）菌核分离（3）菌索分离
3、基内菌丝分离培养法：利用药用菌生育的基质作为分离材料，来得到纯菌种的一种方法，叫基内菌丝分离法。（1）木材中菌丝分离法（2）土中菌丝分离（3）子实体基部分离。
第2题：
常用菌种选育方法有哪些？
正确答案: （1）自然选育：是指在生产过程中，不经过人工处理，利用菌种的自发突变（spontaneous mutation）而进行菌种筛选的过程。
特点：自发突变的频率较低，变异程度不大。所以该法培育新菌种的过程十分缓慢。
（2）诱变育种：是利用物理或化学诱变剂处理均匀分散的微生物细胞群，促进其突变率大幅度提高，然后采用简便、快速和高效的筛选方法，从中挑选少数符合育种目的的突变株，以供生产实践或科学研究使用。诱变育种的理论基础是基因突变。
常用诱变剂：物理诱变剂、化学诱变剂（碱基类似物、与碱基反应的物质、在DNA分子中插入或缺失一个或几个碱基物质）、生物诱变剂。
（3）分子育种（DNA重组、基因工程）：用人为的方法将所需的某一供体生物的遗传物质DNA分子提取出来，在离体条件下切割后，把它与作为载体的DNA分子连接起来，然后导入某一受体细胞中，让外来的遗传物质在其中进行正常的复制和表达，从而获得新物种的一种崭新的育种技术。
（4）杂交育种（Hybridization）：
常规杂交育种（Hybridization）：一般是指人为利用真核微生物的有性生殖或准性生殖或原核微生物的接合、F因子转移、转导和转化等过程，促使两个具有不同遗传性状的菌株发生基因重组，以获得性能优良的生产菌株。
原生质体融合技术：通过人工方法，使遗传性状不同的两个细胞的原生质体发生融合，并产生重组子的过程，亦称为“细胞融合”（cell fusion）。
原生质体融合的基本过程：原生质体形成、原生质体融合、原生质体的再生。
第3题：
发酵工程应用于下列哪些领域()。
A.微生物代谢产物的生产
B.酸奶的生产
C.选育优良的菌种
D.有毒物质的分解
参考答案：ABCD
第4题：
生产酸奶的主要菌种是（）、和嗜热链球菌。
正确答案:保加利亚乳杆菌
第5题：
酸奶常用菌种有哪些？
正确答案:酸乳中的特征菌为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
第6题：
以下哪些菌种可用于生产酸奶？（）
- A、枯草芽孢杆菌
- B、嗜热链球菌
- C、保加利亚乳杆菌
- D、灰色链霉菌
正确答案:B,C
第7题：
酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
正确答案: 酸乳的复配菌种是指在酸乳发酵时一般都保证两种以上的发酵剂加入牛乳中，一是因为任何一方占优势都会导致产香不足，风味劣变。二是避免噬菌体污染时造成发酵缓慢、凝固不完全，两种以上菌种混合使用可以减少噬菌体危害。
酸乳的发酵分两个阶段既接种和发酵阶段、冷却后熟阶段：
（1）接种与发酵：经预处理并冷却至45℃左右的牛乳，泵送至可以保温的缓冲罐中，同时将发酵剂按活力和比例用泵打入发酵罐中，与乳充分混合。将接种后的乳经灌装后放入发酵室，培养温度为42～45℃，时间为2～3小时，进行发酵。在发酵过程中，对每个托盘上的发酵乳要认真观察，必要时要取样检查，当PH值达到4.5～4.7时，即可终止发酵，并马上冷却。
（2）冷却后熟：为了控制产品的一定酸度，发酵终了的冷却十分重要。正常的冷却速度是在发酵终了时，1～1.5小时内将温度降至10～15℃以内。凝固型酸乳在出发酵室时必须注意轻拿轻放不得振动，否则破坏了蛋白质的凝乳结构而乳清析出。冷藏后熟的温度应控制在4℃。
第8题：
菌种分离常用的方法是哪些？
正确答案: 菌种分离法包括：
（1）孢子分离法（常用的是多饱分离法，主要是为了避免异宗接合的菌类产生蛋包子不孕现象）
（2）组织分离法是指利用子实体内部菌肉组织来获得菌种的一种最简单的方法，是生产上常用的一种分离法方法
（3）菇木分离法是指利用菇木中菌丝的分离而获得纯菌种的方法
第9题：
酸奶菌种常用（）.
- A、乳酸链杆菌和保加利亚乳杆
- B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
- C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
- D、脆皮酵母和假丝酵母
正确答案:C
第10题：
常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
正确答案:保加利亚乳杆菌；嗜热链球菌；协同作用；杆菌；球菌