工学
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相似问题和答案
第1题：
水稻糙米的颜色主要是由花色素苷产生的，其成分主要是花色素，水稻花色素有3类，糙米颜色为紫黑色的，其（）花色素较高。
- A、天竺葵素类
- B、花青素类
- C、翠雀素类
- D、不能确定
正确答案:C
第2题：
影响花色形成的三大色素种类有（）、（）、（）。
正确答案:类胡萝卜素；花青素；类黄酮
第3题：
当Ph=8.5时，花色素及其苷元的颜色为（ ）
正确答案：B
第4题：
pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。
- A、碱性
- B、中性
- C、酸性
- D、微碱性
正确答案:C
第5题：
简述花色素苷合成途径。
正确答案: 花色苷生物合成过程分为两个阶段，苯丙氨酸先转化为4-香豆酰CoA，后合成木质素、香豆素和l，2-二苯乙烯等，这一阶段一般称为苯丙烷类代谢途径）：第二个阶段为类黄酮途径，由4-香豆酰CoA转化为各种黄酮类化合物，如橙酮、黄酮、黄酮醇、异黄酮、原花色素、花色苷，此途径受光调节（Sparvoli等1994；Boss等1996b）。
苯丙氨酸在苯丙氨酸解氨酶（PAL）、肉桂酸4-羟化酶（C4H）、4-香豆酰CoA连接酶（4CL）作用下生成4-香豆酰CoA；由查尔酮合成酶（CHS）催化丙二酰CoA和4-香豆酰CoA形成黄色的查尔酮；查尔酮异构化形成无色的黄烷酮，此步骤可自发进行，但在查尔酮异构酶（CHI）催化下可加速完成；在黄烷酮3-羟化酶（F3H）的催化下，黄烷酮在C3位置羟化形成无色的黄烷酮醇；进一步还原成无色花色素，由黄烷酮醇4-还原酶（DFR）催化完成；在无色花色素双加氧酶（LDOX）作用下，无色花色素转变成有色不稳定的花色素，包括花翠素和花青素；UDP-葡萄糖：类黄酮-3-D-葡萄糖基转移酶（UFGT）催化不稳定的花色素糖苷化分别形成花翠素-3-葡萄糖苷和花青素-3-葡萄糖苷；在D-甲基转移酶（OMT）的催化下分别形成花翠素类（3′-甲花翠素、二甲花翠素）葡萄糖苷和花青素类（甲基花青素）葡萄糖苷。
第6题：
花色苷的稳定性与其结构有关。分子中的羟基数目增加则稳定性（），甲基化程度提高则稳定性（），同样（）也有利于色素稳定。
正确答案:降低；增加；糖基化
第7题：
pH值影响含酯类、酰胺类、苷类等成分的中药制剂的稳定性。
正确答案:正确
第8题：
当pH>8.5时，花色素及其苷元的颜色为（ ）。
正确答案：C
第9题：
黄酮苷元在水中溶解度最大的一类是（）。
- A、黄烷醇类
- B、查耳酮类
- C、花色素类
- D、二氢黄酮醇类
正确答案:C
第10题：
以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）
- A、花色苷
- B、单宁
- C、儿茶素
- D、胡萝卜素
正确答案:B