食品科学技术
影响花青色素苷稳定性的因素有哪些？
题目
影响花青色素苷稳定性的因素有哪些？
参考答案和解析
正确答案:
（1）结构
（2）酸度
（3）光照及温度
（4）金属离子
（5）氧和还原剂
（6）水分活度（Aw）
（7）糖及其降解产物
（8）酶
（9）缩合反应
（2）酸度
（3）光照及温度
（4）金属离子
（5）氧和还原剂
（6）水分活度（Aw）
（7）糖及其降解产物
（8）酶
（9）缩合反应
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相似问题和答案
第1题：
水稻糙米的颜色主要是由花色素苷产生的，其成分主要是花色素，水稻花色素有3类，糙米颜色为紫黑色的，其（）花色素较高。
- A、天竺葵素类
- B、花青素类
- C、翠雀素类
- D、不能确定
正确答案:C
第2题：
影响土方边坡稳定性的因素有哪些？是如何影响的？
正确答案: 所有导致土体下滑力增加或土体抗剪强度降低的外界因素都将使边坡的稳定性降低。
引起下滑力增加的因素主要有：坡顶堆载、行车；雨水或地面水渗入土中，使土的含水量提高导致土的自重增加；地下水渗流产生动水压力；土体竖向裂缝中积水产生侧向净水压力等。
引起土体抗剪强度降低的因素有：气候的影响使土体松软；土体内含水量增加产生润滑作用；饱和的细砂、粉砂受振动而液化等。
第3题：
影响边坡稳定性的因素有哪些?
参考答案：(1)地貌、坡形条件;(2)地层和岩性条件;(3)地质构造和岩体结构条件;(4)地下水的活动。
第4题：
影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。
正确答案:pH，金属离子、水分活度、二氧化硫、糖、酶
第5题：
影响玻璃的化学稳定性的因素有哪些
正确答案: 玻璃的化学稳定性主要取决于玻璃的化学组成、热处理、表面处理及温度和压力等。
第6题：
血橙一般都作鲜销，着色主要为花青苷，因为花青苷极易氧化变褐故不宜加工。
正确答案:错误
第7题：
茶色素有多种成分，不包括（）。
- A、茶黄素
- B、茶红素
- C、花青素
- D、茶褐素
正确答案:C
第8题：
影响无缝线路稳定性的因素有哪些?其中哪些因素有利?哪些因素不利?
参考答案：有利因素：道床横向阻力、轨道框架刚度;不利因素：温度压力、轨道原始弯曲。
第9题：
何谓玻璃的热稳定性？影响玻璃的热稳定性的因素有哪些？
正确答案: 玻璃的热稳定性是指玻璃经受剧烈温度变化而不被破坏的性能。
①玻璃的热稳定性和玻璃的组成有关。
②玻璃自身的机械强度对对其热稳定性的影响也很明显，凡是能降低玻璃强度的因素，都能降低玻璃的热稳定性。
③玻璃的热稳定性还与其受热的制度有关。
④玻璃的热稳定性还与制品的厚度有关。
第10题：
影响强心苷水溶性的因素有哪些？
正确答案: 影响强心苷水溶性的因素有：
分子中糖的数量、糖的种类以及苷元中的羟基数量和位置。
含有相同种类的糖，糖数量越多，水溶性越大；含有相同数量的糖，羟基糖的水溶性大于去氧糖水溶性；整个强心苷分子中羟基越多，亲水性越强；含有羟基数量相同时，形成分子内氢键后水溶性小于非形成氢键化合物的水溶性。