工学
填空题引起食品变质的主要因素是水分蒸发、生化作用、脂类的变化、冷害、微生物增殖、寒冷收缩和（）。
题目
填空题
引起食品变质的主要因素是水分蒸发、生化作用、脂类的变化、冷害、微生物增殖、寒冷收缩和（）。
参考答案和解析
正确答案：
淀粉老化
解析：
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相似问题和答案
第1题：
引起食品腐败变质的主要原因是（ ）。
A.水分
B.微生物
C.紫外线
D.氧
正确答案：B
B【解析】微生物是引起食品腐败变质的主要原因。
B【解析】微生物是引起食品腐败变质的主要原因。
第2题：
食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
正确答案:水分蒸发
第3题：
温度过高,会使原料的水分蒸发,干枯变质,并加速各种()及各种物质成分间的化学反应。
A.物理、生化
B.生理、物理变化
C.化学、物理变化
D.生理、生化变化
参考答案：D
第4题：
微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、（）和（）
正确答案:pH；渗透压
第5题：
食品的腐败变质，一般时由于微生物的作用而发生，会引起人体组织成分和感官性质的变化。
正确答案:正确
第6题：
冷害引起的生理生化变化是（）。
- A、水分平衡失调
- B、原生质流动受阻
- C、光和速率减弱
- D、呼吸代谢失调
正确答案:A,B,C,D
第7题：
食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
正确答案:生化变化
第8题：
______可引起食品的腐败变质。
A.微生物
B.水分
C.紫外线
D.食物因素
参考答案：ABCD
第9题：
食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。
正确答案:食品干耗；色降
第10题：
引起食品变质的主要因素是水分蒸发、生化作用、脂类的变化、冷害、微生物增殖、寒冷收缩和（）。
正确答案:淀粉老化