工学
问答题简述滚揉的作用原理以及滚揉的方式？
题目
问答题
简述滚揉的作用原理以及滚揉的方式？
参考答案和解析
正确答案：
滚揉的工作原理：一是使肉质松软，加速盐水渗透扩散，使肉发色均匀；二是使蛋白质外渗，形成黏糊状物质，增强肉块间的粘着能力，使制品不松碎，增强保水性；三是加速肉的成熟，改善制品的风味。
滚揉的方式：翻动、撞击、摔打等。
滚揉的方式：翻动、撞击、摔打等。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
传统康复中推揉类手法不包括以下哪种手法
A、推法
B、揉法
C、擦法
D、滚法
E、一指禅
参考答案：C
第2题：
颈肩部按摩操作顺序是拿揉颈项部→()→拿揉肩部。
A、按压肩井、秉风、天宗穴
B、滚肩部
C、指压棘突两侧
D、揉肩胛
本题答案：C
第3题：
推拿疗法的基本手法可以分为
A、推揉、摩擦、拿按、滚法、抹法、捏法
B、推揉、摩擦、拿按、拍捶、振动、摇动
C、叩击、推揉、振动、摩擦、摇动、拿按
D、推揉、摩擦、拿按、叩击、摇动、屈伸
E、叩击、推揉、摩擦、拿按、振搓、屈伸
参考答案：C
第4题：
小儿推拿八法都包括（）。
- A、捏、搓、摇、拿、摩、按、捻、揉
- B、按、摩、掐、揉、推、运、搓、摇
- C、滚、擦、推、点、摩、捏、抹、搓
- D、拍、捏、拿、捻、击、按、点、推
- E、击、抖、拍、振、摇、扳、推、滚
正确答案:B
第5题：
推拿疗法的基本手法可以分为
A.推揉、摩擦、拿按、滚法、抹法、捏法
B.推揉、摩擦、拿按、拍捶、振动、摇动
C.叩击、推揉、振动、摩擦、摇动、拿按
D.推揉、摩擦、拿按、叩击、摇动、屈伸
E.叩击、推揉、摩擦、拿按、振搓、屈伸
B.推揉、摩擦、拿按、拍捶、振动、摇动
C.叩击、推揉、振动、摩擦、摇动、拿按
D.推揉、摩擦、拿按、叩击、摇动、屈伸
E.叩击、推揉、摩擦、拿按、振搓、屈伸
答案：C
解析：
第6题：
胸腹部按摩常用手法不包括()
A、推法
B、揉法
C、按法
D、滚法
本题答案：D
第7题：
传统康复中推揉类手法不包括以下哪种手法
A.推法
B.揉法
C.擦法
D.滚法
E.一指禅
B.揉法
C.擦法
D.滚法
E.一指禅
答案：C
解析：
第8题：
能产生明显温热效应的手法是
A、揉法
B、点法
C、滚法
D、擦法
E、振法
参考答案：D
第9题：
怎么使用滚揉机？
正确答案: 滚揉机是生产高档香肠、火腿、酱牛肉等肉类制品的必备设备。肉品经滚揉后肉质鲜嫩而富有弹性，口感好，味道美并能提高出品率。
滚揉机有两种：一种是滚筒式（Tumbler），另一种是搅拌式（Massag machine）。
滚筒式滚揉机：其外形为卧置的滚筒，筒内装有经盐水注射后需滚揉的肉，由于滚筒转动，肉在筒内上、下翻动，使肉互相撞击，从而达到按摩的目的。
搅拌式滚揉机：这种机器近似于搅拌机，外形也是圆筒形，但是不能转动，筒内装有一跟能转动的桨叶，通过桨叶搅拌肉，使肉在筒内上下滚动，相互摩擦而变松弛。
滚揉机与盐水注射机配合，能加速盐水注射液在肉中的渗透。缩短腌渍时间，使腌渍均匀。同时滚揉还可提取盐溶性蛋白质，以增加粘着力，改善制品的切片性，增加保水性。
第10题：
胸腹部按摩常用的手法有（）。
- A、推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法
- B、拿法、按法、压法、摩法、擦法
- C、推法、揉法、拿法、滚法
- D、压法、摩法、擦法、揉滚法
正确答案:A