工学
填空题发霉型腐乳根据前发酵阶段生长的主要微生物类型分为（）、（）和（）。
题目
填空题
发霉型腐乳根据前发酵阶段生长的主要微生物类型分为（）、（）和（）。
参考答案和解析
正确答案：
毛霉型腐乳,根霉型腐乳,细菌型腐乳
解析：
暂无解析
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相似问题和答案
第1题：
根据微生物生长所需要的碳源和能源的不同，可把微生物分为（）、（）、（）、（）四中营养类型。
正确答案:光能自养型；光能异养型；化能自养型；化能异养型
第2题：
食物的腐败变质是（）引起的。使面包发霉的霉菌就是一种微生物。霉菌的生长需要获取营养和适宜的生长环境。（）、（）条件下更容易发霉。
正确答案:微生物；潮湿；高温
第3题：
下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()。
A.加盐主要是为了调节水分．利于毛霉生长
B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
D.实验室制作的腐乳不宜直接食用
B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
D.实验室制作的腐乳不宜直接食用
答案：D
解析：
腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，具发达的白色菌丝。腐乳制作过程中需要加卤汤。卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12％左右。加盐主要是为了析出豆腐中的水分以及抑制微生物生长．防止豆腐腐败变质，A项错误：加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，B项错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C项错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D项正确。
第4题：
根据微生物生长所需要的碳源和能源的不同，可把微生物分为光能（），光能异养，（）和化能异养型四种营养类型。
正确答案:自养型；化能自养型
第5题：
根据发酵过程中微生物对氧的需求不同可把发酵分为（）和（）两大类。
正确答案:厌氧发酵；通风发酵
第6题：
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）。
- A、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
- B、含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳
- C、加盐和加酒都能抑制微生物的生长
- D、密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
正确答案:B
第7题：
根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。
正确答案:嗜热菌；嗜温菌；单菌株；混合菌株
第8题：
根据沼气发酵微生物化学过程及其产物的特点，可把沼气发酵过程划分为哪几个阶段？
正确答案: 沼气发酵过程可分为以下三个阶段：
第一阶段是液化阶段。即由不产甲烷的微生物分泌的胞外酶，对有机物质进行体外酶解，把复杂的固体有机物质转变为可溶于水的物质。
第二阶段是产酸阶段。上述水解产物在产酸细菌的作用下，进一步将它们分解成小分子化合物，其中主要是挥发酸。所以将此阶段称为产酸阶段。
第三阶段是产甲烷阶段。这个阶段中，产氨细菌大量繁殖和活动，使发酵液中氨态氮浓度增加，挥发酸浓度下降，氧化还原势降低，为甲烷菌创造了适宜的生活环境。产甲烷菌大量繁殖，其分泌的酶将上述阶段分解出来的简单有机物质转变成甲烷和二氧化碳等，利用氢还原二氧化碳成甲烷，或利用其他细菌产生的甲酸形成甲烷。
第9题：
根据微生物生长所需要的碳源和能源的不同，可把微生物分为（）、（）、（）、（）4种营养类型。
正确答案:光能自养型；光能异养型；化能自养型；化能异养型
第10题：
根据微生物生长速度与产物合成速度之间的关系，可以将发酵分为三种类型，分别是生长偶联型、非生长偶联型和（）。
正确答案:混合生长偶联型