工学
填空题蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、（）、馒头、蒸包等。
题目
填空题
蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、（）、馒头、蒸包等。
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第1题：
蒸煮置换的注意事项是()。
A.注意温度不可升得太快
B.对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格
C.蒸汽蒸煮时，用汽量要适度
D.蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量
参考答案：ABCD
第2题：
藤黄炮制的最佳方法是（ ）。
A．清水煮
B．豆腐煮
C．山羊血制
D．荷叶制煮
E．高压蒸制
正确答案：E
第3题：
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
本题答案：对
第4题：
幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。
- A、炒
- B、煮
- C、蒸
- D、烩
正确答案:A,B,C,D
第5题：
糕点生产的熟制工序可以采用下列方式（）
- A、水煮
- B、炒制
- C、油炸
- D、蒸制
正确答案:A,C,D
第6题：
炮制首乌时常用
A、甘草汁煮
B、姜汁煮
C、黑豆汁蒸
D、酒蒸
E、水煮
参考答案：C
第7题：
蒸煮置换的注意事项是（）。
- A、注意温度不可升得太快
- B、对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格
- C、蒸汽蒸煮时，用汽量要适度
- D、蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量
正确答案:A,B,C,D
第8题：
速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。
A.放汽蒸制
B.放汽速蒸
C.放汽缓蒸
D.汽导热蒸制
参考答案：B
第9题：
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。
- A、煮蒸
- B、盒蒸
- C、汆蒸
- D、蒸气蒸制
正确答案:B
第10题：
（）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。
- A、烘烤类
- B、熟粉类
- C、蒸煮类
- D、油炸类
正确答案:D