厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成的是哪种食物?
参考答案：粽子
第2题：
掌握蒸制成熟数量是指()坯料的数量。
A.一次蒸制
B.两次蒸制
C.三次蒸制
D.四次蒸制
参考答案：A
第3题：
控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
下列关于蒸制的描述，错误的是
A、一般先用武火，"圆气"后改用文火
B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸
C、蒸制时要注意火候、时间
D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干
E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
参考答案：D
第5题：
炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。
A、火力大小
B、火候
C、加温时间
D、油温
参考答案：D
第6题：
蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
蒸制方法的基本操作要求是______。
A.用新鲜水产原料
B.加工成细小形状
C.加热中尽心调味
D.灵活掌握火力大小
E.灵活掌握加热时间
F.蒸后进行辅助调味
参考答案：DEF
第8题：
盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
连续蒸制食品时,必须经常换蒸锅水,以保证成品质量。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第10题：
据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。
正确答案:错误