工学
单选题下列不属于水分活度测定的方法有（）。A AW测定仪法B 扩散法C 溶剂萃取法D 高锰酸钾法
题目
单选题
下列不属于水分活度测定的方法有（）。
A
AW测定仪法
B
扩散法
C
溶剂萃取法
D
高锰酸钾法
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相似问题和答案
第1题：
水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
正确答案:错误
第2题：
什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
正确答案: 水分活度指溶液（食品）中水的蒸汽压与同一温度下纯水饱和蒸汽压之比。
食品冰点以上和冰点以下水分活度的区别：
冰点以上水分活度的计算公式为：Aw＝P／P0，而结冰后的食品中Aw＝P（纯冰）／P0（过冷纯水）。
结冰后，水分活度只与温度有关，不受结冰前食品中束缚水的非水组分的影响。无法根据结冰前Aw的大小来预测结冰后食品组分的变化。即Aw应用于食品品质的分析，只适合食品冻结前；而结冰后的食品不能用Aw预测食品的品质。
冰点以上的食品Aw与冰点以下食品Aw相等时，对食品的意义不同。后者可能因低温而阻止了微生物的生长，与较高的Aw无关，前者则可能正适合微生物生长。
第3题：
控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷冻、热处理、辐照
正确答案:控制pH值
第4题：
物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
- A、物料水分活度>φ
- B、物料水分活度=φ
- C、物料水分活度<φ
- D、物料水分活度≠φ
正确答案:C
第5题：
降低水分活度的方法主要有哪几种？
正确答案: （1）脱水
（2）通过化学修饰或物理修饰使食品中原来隐蔽的亲水基团裸露出来，以增加对水分的约束
（3）添加亲水性物质
第6题：
水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
正确答案:错误
第7题：
简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
正确答案: 水分活度aw是指溶液中水蒸气分压（P）与纯水蒸气压Po之比：aw=P/Po
三种常用水分活度的测定方法有：（1）扩散法（2）水分活度仪法（3）冰点下降法
第8题：
当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
正确答案:单分子吸附水
第9题：
水分活度与保藏性有何关系？
正确答案: Aw在0.99以上适合各种微生物生长保藏性差，Aw降到0.75以下食品腐败变质显著减慢，保藏性增长，Aw降到0.70以下可以长时间保存。
第10题：
填空题
控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷冻、热处理、辐照
正确答案：
控制pH值
解析：
暂无解析