工学
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相似问题和答案
第1题：
罐头食品加工过程中排气的方法有加热排气法、（）和蒸气喷射排气法。
正确答案:真空封罐排气法
第2题：
罐头排气方法有（）、（）、（）。
正确答案:热力排气法；真空密封排气法；蒸汽密封排气法
第3题：
我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。
- A、热力排气
- B、真空密封排气
- C、高压排气
- D、蒸汽密封排气
正确答案:A,B,C
第4题：
糖水梨罐头采用（）排气方法。
正确答案:真空密封
第5题：
罐头生产中，排气方法有（）。
正确答案:加热排气法、真空排气法、喷蒸汽排气法
第6题：
罐头食品的排气方法主要有（）、（）、（）。
正确答案:热力排气；真空排气；喷蒸汽排气
第7题：
罐头排气的方法及原理？
正确答案:（1）加热排气法，原理：罐头预封后加热，或加热后食品趁热装罐，利用空气、水蒸气和食品受热膨胀的原理，将罐内空气排除掉；
（2）真空封罐排气法，原理：罐头进入封罐机的密封室时，罐内部分空气在真空条件下立即被抽出；
（3）随即封罐，原理：向罐头顶隙喷射蒸气，赶走顶隙内的空气后立即封罐，依靠顶隙内蒸气的冷凝来获得罐头的真空度。
第8题：
罐头排气的定义？方法？有何作用？
正确答案:定义：是在装罐或预封后将罐内顶隙间的、装罐时带入的和原料组织细胞内的空气排出罐外的技术措施。 排气方法：（1）加热排气法；（2）真空封罐排气法；（3）蒸汽喷射排气法 作用：（1）阻止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损。（2）阻止需氧菌和霉菌的生长发育。（3）控制或减轻罐藏食品在贮藏中出现的罐内壁腐蚀。（4）避免或减轻食品色、香、味的变化。（5）避免维生素和其他营养素遭受破坏。（6）有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐。
第9题：
什么是罐头的排气，其目的是什么？有哪些排气方法？
正确答案: 罐头排气：通过排气，使罐头在密封、杀菌冷却后获得一定的真空度，并有助于保证和提高罐头质量。
作用与效果：
①防止或减轻罐头在高温杀菌时容器发生变形和损坏
②防止需氧菌和霉菌的生长繁殖
③使罐内形成适当的真空度，有利于食品色、香、味的保存，减少维生素和其他营养成分的破坏
④防止或减轻罐头在贮藏过程中罐内壁的腐蚀
热力排气方法：热灌装法、加热排气法、喷蒸汽排气法、真空排气法。
第10题：
罐头生产中，排气的方法主要有：热力排气法、（）和（）。
正确答案:真空密封排气法；蒸汽密封排气法