工学
问答题酸性蛋白酶在淀粉质原料酒精发酵中的作用？
题目
问答题
酸性蛋白酶在淀粉质原料酒精发酵中的作用？
参考答案和解析
正确答案：
①酸性蛋白酶可将原料中的蛋白质分解成酵母菌可利用氮（二肤、三肤、氨基酸），促进酵母菌生长。
②酸性蛋白酶可促进淀粉溶解，提高出酒率，提高淀粉利用率。
③酸性蛋白酶可降低酵液浓度，促进CO2排放
②酸性蛋白酶可促进淀粉溶解，提高出酒率，提高淀粉利用率。
③酸性蛋白酶可降低酵液浓度，促进CO2排放
解析：
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相似问题和答案
第1题：
在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。
- A、酒母
- B、酒曲
- C、酒药
- D、酒精
正确答案:A
第2题：
酒精发酵原料常用的或具有潜在能力的原料有（）、（）和（）。
正确答案:淀粉质原料；糖质原料；纤维质原料及其它原料
第3题：
果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在( )的发酵酒
参考答案：7%-18%
第4题：
淀粉质原料生产酒精分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
正确答案:原料预处理；原料蒸煮；糖化剂制备；糖化；酒母制备；乙醇发酵；蒸馏等工序
第5题：
酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
正确答案: 酒精发酵的主要原料有：淀粉质原料（80％）、糖质原料、纤维质原料（目前尚不盛行）。
蒸煮工艺有间歇蒸煮和连续蒸煮[罐式（锅式）连续蒸煮、管道式连续蒸煮、塔式（柱式）连续蒸煮。]
第6题：
淀粉质原料蒸煮的作用
正确答案: 一使原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，将原料的细胞膜和植物组织破裂，使内容物流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉；二是借助蒸汽的高温高压作用，把存在于原料中的大量微生物杀死，以保证发酵过程中原料无污染。
第7题：
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
- A、乳酸发酵
- B、酒精发酵
- C、醋酸发酵
- D、丁酸发酵
正确答案:D
第8题：
在白酒生产中促使原料糖化发酵的是（）。
A酒母
B酒曲
C酒药
D酒精
B
略
第9题：
简述淀粉质原料乙醇发酵的过程。
正确答案: 乙醇发酵过程可分为前发酵期、主发酵期和后发酵期三个阶段。
前发酵期一般为前10h左右，在酒母与糖化醪加入发酵罐后，醪液中的酵母开始数量还不多，由于醪液中有少量的溶解氧、酒母仍能迅速地进行繁殖。在前发酵期阶段，发酵作用不强，酒精和二氧化碳产生的少，糖分消耗的比较慢，发酵醪表面显得比较平静。前发酵期一般控制发酵温度不超过30℃。
主发酵期为前发酵期之后的12h左右，在此阶段酵母细胞已大量形成，每毫升醪液中酵母数可达1个亿以上，酵母菌基本上停止繁殖而主要进行乙醇发酵作用，使糖分迅速下降，酒精量逐渐增多，醪液中产生大量的二氧化碳，又很强的二氧化碳泡沫响声。此期间发酵醪温度上升也快，生产上应加强温度控制，最好将温度控制在30～34℃。经主发酵期，醪液的糖分大部分已被耗掉，发酵进入后发酵期。
在后发酵期阶段，发酵作用弱，产生热量也少，发酵醪温度逐渐下降，应控制发酵温度在30～32℃。后发酵期一般需要约40h才能完成.
总发酵时间一帮控制60～72h。一般工厂糖化醪浓度为16～18Bx，发酵成熟醪的乙醇含量为6％～10％（V/V）。
第10题：
木薯作为淀粉质原料发酵产乙醇的过程中，由于缺少氮源，需添加什么提高出酒率？
正确答案:补充氮源。如添加硫酸铵（加量为原料的0.5%），有利于提高木薯原料的出酒率。