工学

多选题导致水果和蔬菜中色素颜色变化的三种酶是（）。A脂肪氧合酶；B多酚氧化酶；C叶绿素酶；D果胶甲酯酶；

题目
多选题
导致水果和蔬菜中色素颜色变化的三种酶是（）。
A

脂肪氧合酶；

B

多酚氧化酶；

C

叶绿素酶；

D

果胶甲酯酶；

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第1题：

生物化学家们宣布，他们已掌握了有效控制植物体内拟南芥酶的技术，使用这种技术，人类就可以改变蔬菜和水果的气味。拟南芥酶是两种物质的综合体，包括二烯氧化物和过氧化氢酶，它能产生茉莉味和绿叶挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。

由此可以推出：

A．茉莉花中含有的拟南芥酶比其他花多。

B．在掌握这项技术之前，人类无法改变植物的气味。

C．如果去掉了拟南芥酶，蔬菜和水果将改变气味。

D．决定蔬菜和水果气味的是二烯氧化物和过氧化氢酶。


正确答案：C
解析：题干断定：拟南芥酶是二烯氧化物和过氧化氢酶两种物质的综合体，其中后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。
  由此显然可以推出：如果去掉了拟南芥酶，蔬菜和水果将改变气味，即C项正确。
  其余选项超出题干断定范围。比如D项，因为题干只是断定，二烯氧化物和过氧化氢酶组成的拟南芥酶可以改变蔬菜和水果的气味，这并不能说明决定蔬菜和水果气味的是二烯氧化物和过氧化氢酶。

第2题：

绿颜色蔬菜在后熟过程中,颜色发生的变化是绿色衰退和白色增强。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

长期不吃新鲜蔬菜、水果或高烧易导致( )。


正确答案： 维生素C缺乏

第4题：

关于水果和蔬菜，下面正确的观点是（）。

  • A、水果比蔬菜有营养
  • B、水果不可以替代蔬菜
  • C、蔬菜和水果的营养价值差不多

正确答案:B

第5题：

蔬菜和水果中含量较低的是（ ）


正确答案：B

第6题：

叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的()色素。

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色


正确答案：A


第7题：

绿橙色蔬菜水果的定义哪种说法正确()

A.绿颜色的蔬菜和水果

B.含有叶绿素多的蔬菜和水果

C.每100克果蔬中含量为0.01毫克胡萝卜素

D.每100克净重果蔬中含量为0.01毫克胡萝卜素

E.每100克果蔬中含量为0.1毫克胡萝卜素


答案：D

第8题：

生物化学家们宣布，他们已掌握了有效控制植物体内拟南芥酶的技术。使用这种技术，人类就可以改变蔬菜和水果的气味，拟南芥酶是两种植物的综合体，包括二烯氧化物和过氧化氢酶，它能产生茉莉味和绿叶挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。

由此可推出：

A茉莉花中含有的拟南芥酶比其他花多

B在掌握这项技术之前，人类无法改变植物的气味

C如果去掉了拟南芥酶，蔬菜和水果将改变气味

D决定蔬菜和水果气味的是二烯氧化物和过氧化氢酶


正确答案：C
如果去掉了拟南芥酶、蔬菜和水果将改变气味。

第9题：

在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）

  • A、衰老
  • B、变色
  • C、褐变
  • D、萎焉

正确答案:C

第10题：

水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。


正确答案:错误

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