工学
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相似问题和答案
第1题：
《素问•生气通天论》:“谨和五味,()”。
A、筋正筋柔
B、骨正骨柔
C、骨正筋柔
D、肉正筋柔
E、骨正肉柔
答案：C
第2题：
什么是DFD肉？如何辨别？
正确答案: 在肉类市场上，有时会见到颜色很深、又干又硬的牛肉，我们称之为DFD肉，主要是宰前受应激刺激，宰后产生高极限pH所致。其典型特征：最终pH值高；肌肉色泽较深，呈暗红色或深红色；肌肉持水性高；肉质干硬，风味差，货架期短；常见于牛肉。
第3题：
含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。()
参考答案：√
第4题：
海福特牛原产于（），肉层厚实，肉质肥美多汁。
- A、荷兰
- B、法国
- C、英国
- D、澳大利亚
正确答案:C
第5题：
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
- A、DFD；
- B、PSE；
- C、异常肉；
- D、成熟肉。
正确答案:D
第6题：
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
- A、尸僵
- B、成熟
- C、自溶
- D、腐败
正确答案:B
第7题：
肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。
- A、氟
- B、酶
- C、氮
- D、氪
正确答案:B
第8题：
未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。
参考答案：透明
第9题：
DFD肉是指（）。
- A、颜色灰白、软而不实、静置后有液体渗出
- B、颜色灰白、硬而实、静置后没有液体渗出
- C、颜色暗红、软而不实、静置后有液体渗出
- D、颜色暗红、硬而实、静置后没有液体渗出
正确答案:D
第10题：
在腌肉时加些（），能使肉组织柔软多汁。
- A、盐
- B、糖
- C、油
- D、醋
正确答案:B