动物卫生监督执法人员考试
排酸肉的较普通猪肉的优势是（）。A、保持了肉的鲜味和营养B、好熟易烂C、口感细腻D、多汁味美
题目
排酸肉的较普通猪肉的优势是（）。
- A、保持了肉的鲜味和营养
- B、好熟易烂
- C、口感细腻
- D、多汁味美
参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
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第1题：
()肉好熟易烂,吃火不大,熟后香味浓郁,味道鲜美。
A、商品猪
B、老猪
C、乳猪
D、成年猪
答案：B
第2题：
适合于做“回锅肉”的猪肉是()。
A、坐臀肉
B、弹子肉
C、夹心肉
D、磨档肉
答案：C
第3题：
适合各种味型烹调,被成为“百味肉”的动物性原料是()。
A.兔肉
B.驴肉
C.猪肉
D.狗肉
参考答案：A
第4题：
从营养学上讲，猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉，从颜色上划分为什么颜色的肉（）
- A、白色
- B、褐色
- C、红色
- D、粉色
正确答案:C
第5题：
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
- A、尸僵
- B、成熟
- C、自溶
- D、腐败
正确答案:B
第6题：
排酸肉的特点是______。
A.颜色美观
B.营养效价较低
C.肉质柔软多汁
D.滋味鲜美
E.不易加热成熟
F.安全卫生
参考答案：ACDF
第7题：
有严重氨味、酸味或臭味的冻猪肉属于（）
- A、1级鲜度
- B、2级鲜度
- C、变质肉
- D、腐败肉
正确答案:C
第8题：
樱桃肉选择的猪肉部位是______。
A.后臀肉
B.前蹄肉
C.五花肉
D.里脊肉
参考答案：C
第9题：
牛尾的特点之一是（）。
- A、异味较小
- B、筋膜较多
- C、肉纤维少
- D、口感细腻
正确答案:B
第10题：
红肉是指哪些肉（）
- A、猪肉
- B、牛肉
- C、羊肉
- D、鹿肉
正确答案:A,B,C,D