工学
问答题以市场上的某种乳制品为例，分析其最容易发生的质量缺陷和产生的原因，你能否找出其克服的办法？
题目
问答题
以市场上的某种乳制品为例，分析其最容易发生的质量缺陷和产生的原因，你能否找出其克服的办法？
参考答案和解析
正确答案：
以市场上的酸奶为例，常出现的故障有。
①、组织砂化（砂状组织）：酸奶在组织外观上有许多砂状颗粒存在，不细腻。产生原因有发酵温度过高，发酵剂接种量过大，原料乳加热升温时间过长造成原料乳受热时间过长。控制办法是选择适宜的发酵温度，减少乳粉用量，降低工作发酵剂的接种量。
②、乳清分离析出：造成原因有，乳中的干物质含量过低，搅拌型酸奶生产中搅拌速度过快，在搅拌过程中打入了大量的空气，酸奶发酵过渡。控制办法有：提高牛乳中干物质含量，增加奶粉用量，适当增加稳定剂用量；降低搅拌速度；缩短发酵时间。
③、风味不良：原因有，搅拌型酸在搅拌过程中打入了大量的空气，造成酵母和霉菌的污染，接种的菌种比例不适当，酸甜比例不恰当。控制办法：降低搅拌速度，防止杂菌污染；调整工作发酵剂混合菌种之间的比例，调整甜度来改变酸甜比例。
④、发酵不良：牛乳中含有抗生素，钙离子含量低造成牛乳蛋白质变性不够。控制办法：原料乳做抗生素检验要求阴性，适当增加原料乳中钙的含量。
⑤、色泽异常：在生产花式酸奶时，加入的果蔬原料处理不当而应起的变色反应，产生褪色现象。控制办法：应根据果蔬的性质剂加工特性与酸奶原料进行合理的搭配和操作，必要时还要添加抗氧化剂
①、组织砂化（砂状组织）：酸奶在组织外观上有许多砂状颗粒存在，不细腻。产生原因有发酵温度过高，发酵剂接种量过大，原料乳加热升温时间过长造成原料乳受热时间过长。控制办法是选择适宜的发酵温度，减少乳粉用量，降低工作发酵剂的接种量。
②、乳清分离析出：造成原因有，乳中的干物质含量过低，搅拌型酸奶生产中搅拌速度过快，在搅拌过程中打入了大量的空气，酸奶发酵过渡。控制办法有：提高牛乳中干物质含量，增加奶粉用量，适当增加稳定剂用量；降低搅拌速度；缩短发酵时间。
③、风味不良：原因有，搅拌型酸在搅拌过程中打入了大量的空气，造成酵母和霉菌的污染，接种的菌种比例不适当，酸甜比例不恰当。控制办法：降低搅拌速度，防止杂菌污染；调整工作发酵剂混合菌种之间的比例，调整甜度来改变酸甜比例。
④、发酵不良：牛乳中含有抗生素，钙离子含量低造成牛乳蛋白质变性不够。控制办法：原料乳做抗生素检验要求阴性，适当增加原料乳中钙的含量。
⑤、色泽异常：在生产花式酸奶时，加入的果蔬原料处理不当而应起的变色反应，产生褪色现象。控制办法：应根据果蔬的性质剂加工特性与酸奶原料进行合理的搭配和操作，必要时还要添加抗氧化剂
解析：
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相似问题和答案
第1题：
关于PDCA循环管理中计划阶段的步骤应除外
A．调查质量现状，分析并找出问题
B．按照拟定的质量目标组织实施
C．拟定针对主要原因的对策和措施
D．找出影响质量的主要因素
E．分析并提出产生质量问题的可能原因
正确答案：B
计划阶段分4个步骤：①分析现状，找出存在的质量问题；②分析原因和影响因素；③找出主要的影响；④制定改善质量的措施，提出行动计划，并预计效果。
计划阶段分4个步骤：①分析现状，找出存在的质量问题；②分析原因和影响因素；③找出主要的影响；④制定改善质量的措施，提出行动计划，并预计效果。
第2题：
工程质量缺陷成因分析的步骤包括（）。
A.进行细致的现场调查研究
B.收集调查与质量缺陷有关的全部设计和施工资料
C.找出可能产生质量缺陷的所有因素
D.进行必要的计算分析或模拟试验予以论证确认
E.确定质量缺陷的初始点
B.收集调查与质量缺陷有关的全部设计和施工资料
C.找出可能产生质量缺陷的所有因素
D.进行必要的计算分析或模拟试验予以论证确认
E.确定质量缺陷的初始点
答案：A,B,C,D
解析：
本题考查重点是“工程质量缺陷成因分析方法”。工程质量缺陷的发生，既可能因设计计算和施工图纸中存在错误，也可能因施工中出现不合格或质量缺陷，也可能因使用不当。要分析究竟是哪种原因所引起，必须对质量缺陷的特征表现．以及其在施工中和使用中所处的实际情况和条件进行具体分析。分析的基本步骤如下：①进行细致的现场调查研究，观察记录全部实况，充分了解与掌握引发质量缺陷的现象和特征，②收集调查与质量缺陷有关的全部设计和施工资料，分析摸清工程在施工或使用过程中所处的环境及面临的各种条件和情况；③找出可能产生质量缺陷的所有因素；④分析、比较和判断，找出最可能造成质量缺陷的原因，⑤进行必要的计算分析或模拟试验予以论证确认。因此，本题的正确答案为ABCD。
第3题：
怎样判断钢板“折叠”缺陷,分析其产生的原因,应如何处理?
参考答案：钢板表面形成局部折合的双层金属，外形与裂缝相似的。
产生原因：辊型与压下量配合不当，形成大的波浪，再轧后压合形成折叠，轧钢操作不当，造成“刮框”，或卷头后，再轧易产生折叠。加热不均呈双鼓形的端边，轧薄后形成折叠。原料表面清理不当，宽深比不合，轧后易产生折叠。
处理措施：在轧制过程中严格控制轧件宽度，钢板要走正，防止产生“刮框”。加强温度控制，使轧件内外表面温度均匀。加强原料表面清理工作，控制好宽深比，减少产生折叠的因素。
产生原因：辊型与压下量配合不当，形成大的波浪，再轧后压合形成折叠，轧钢操作不当，造成“刮框”，或卷头后，再轧易产生折叠。加热不均呈双鼓形的端边，轧薄后形成折叠。原料表面清理不当，宽深比不合，轧后易产生折叠。
处理措施：在轧制过程中严格控制轧件宽度，钢板要走正，防止产生“刮框”。加强温度控制，使轧件内外表面温度均匀。加强原料表面清理工作，控制好宽深比，减少产生折叠的因素。
第4题：
我们可以用（）法分析产生某种质量缺陷的所有可能原因。
- A、排列图
- B、因果分析图
- C、控制图
- D、对策表
正确答案:B
第5题：
建筑装饰装修工程施工质量问题产生的原因是多方面的，其施工质量缺陷原因分析应针对影响施工质量的五大要素（人、机械、材料、施工方法、环境条件）。
答案：对
解析：
建筑装饰装修工程施工质量问题产生的原因是多方面的，其施工质量缺陷原因分析应针对影响施工质量的五大要素（人、机械、材料、施工方法、环境条件）。
第6题：
关于PDCA循环管理中计划阶段的步骤应除外
A、按照拟定的质量目标组织实施
B、拟定针对主要原因的对策和措施
C、找出影响质量的主要因素
D、分析并提出产生质量问题的可能原因
E、调查质量现状，分析并找出问题
B、拟定针对主要原因的对策和措施
C、找出影响质量的主要因素
D、分析并提出产生质量问题的可能原因
E、调查质量现状，分析并找出问题
答案：A
解析：
计划阶段分4个步骤：①分析现状，找出存在的质量问题；②分析原因和影响因素；③找出主要的影响；④制定改善质量的措施，提出行动计划，并预计效果。
第7题：
发生工程质量缺陷后，要分析引起的原因，分析的基本步骤包括：①找出可能产生质量缺陷的所有因素；②进行细致的现场调查研究，了解引发缺陷的现象和特征；③收集调查与质量缺陷有关的全部设计和施工资料，分析所处各种条件和情况；④分析、比较和判断，找出最可能造成质量缺陷的原因；⑤进行必要的计算分析或模拟试验予以论证确认。正确的排序为（ ）。
A.②③①④⑤
B.①②③④⑤
C.②①③④⑤
D.③②①⑤④
B.①②③④⑤
C.②①③④⑤
D.③②①⑤④
答案：A
解析：
本题考查的是工程质量缺陷的处理。基本步骤：（1）现场调查研究，了解与掌握缺陷的现象和特征；（2）收集调查资料；（3）找出产生质量缺陷的所有因素；（4）分析、比较和判断，找出最可能的原因；（5）进行计算或试验予以论证确认。分析要领：确定初始点→进行分析→确定质量缺陷起源点真正原因。
第8题：
怎样判断钢板“瓢曲”缺陷,分析其产生的原因,应如何处理?
参考答案：钢板在纵横方向同时出现同一方向的板体翘曲呈瓢形。
产生原因：多为薄规格钢板或低合金钢、合金钢板。在轧制过程中，因工艺不合理，或操作不当，浇水量过大也会引起钢板局部瓢曲。
处理措施：轻微者可以重矫，严重时只有切除或整张判废。在轧制薄规格钢板时，必须严格控制冷却水量和冷却方法，减少表面温度差。在精整发生事故或堵塞时，应及时停车，防止因钢板堵塞矫直机造成钢板瓢曲。
产生原因：多为薄规格钢板或低合金钢、合金钢板。在轧制过程中，因工艺不合理，或操作不当，浇水量过大也会引起钢板局部瓢曲。
处理措施：轻微者可以重矫，严重时只有切除或整张判废。在轧制薄规格钢板时，必须严格控制冷却水量和冷却方法，减少表面温度差。在精整发生事故或堵塞时，应及时停车，防止因钢板堵塞矫直机造成钢板瓢曲。
第9题：
在质量统计分析中常用因果图，这种方法适用于（）。
- A、找出主要的质量问题
- B、找出产生质量问题的原因
- C、观察分析质量特性随时间波动的状态
正确答案:B
第10题：
你所在的生产厂钢材产品存在哪些缺陷（答4种以上）？哪些是钢质缺陷？哪些是操作缺陷？请简述其产生的原因。
正确答案: 轧制缺陷有尺寸超差、凸块、凹坑、瓢曲、划伤、麻点、发纹、氧化铁皮、铁锈、麻点、网纹、边缘裂口等。
钢质缺陷有有气泡、结疤、裂缝、夹杂、分层等。
定地产生永久性变形而不破坏的能力，柔软性反映的是金属的软硬程度；柔软性好的金属说明只需较小的力就能使其发生变形，但塑性不一定好，塑性好的金属能够产生较大程度的塑性变形。