工学
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相似问题和答案
第1题：
连铸钢水温度过高或过低会给生产带来哪些影响？
正确答案: 钢水温度过高：会加剧对耐材的浸蚀，钢中外来夹杂增加；钢水二次氧化严重恶化钢质；连铸坯裂纹增加；偏折加重；拉速选择不当，会造成漏钢事故。钢水温度过低，结晶器液面不活跃，会产生表面缺陷；钢水流动差，不利于夹杂上浮；水口冻结，导到处断流。
第2题：
影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有（）和（）等。
- A、穿过过滤层的压差
- B、温度
- C、滤层厚度
- D、压力
正确答案:A,C
第3题：
麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化？
正确答案: 在麦汁煮沸过程中影响麦汁稳定性的变化包括酶的钝化、麦汁灭菌、蛋白质变性和絮凝沉淀，酒花成分的溶出和还原物质的生产。
酶的钝化主要是停止淀粉酶的作用，稳定麦汁可发酵性糖和糊精的比例，以保持麦汁组分和发酵的一致性。同时煮沸还消灭了麦汁中存在的各种菌类，避免发酵时发生败坏，以保证最终产品的质量。煮沸过程中，还会析出某些受热变性以及与单宁物质结合而絮凝沉淀的蛋白质，有利于提高啤酒的非生物稳定性。酒花成分的溶出，赋予麦汁独特的香味和苦味，同时有利于提高啤酒的非生物稳定性。麦汁煮沸过程中，麦汁色泽加深，同时，形成了一些复杂的还原物质，增强了麦汁的抗氧化能力，这些物质对啤酒的风味稳定性和非生物稳定性作用很大。
第4题：
判断题
过滤槽过滤麦汁时，若压差上升，说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机，松动麦糟。
A
对
B
错
正确答案：
错
解析：
暂无解析
第5题：
判断题
过滤机过滤麦汁时，洗糟水流入过滤机的方向应和醪液流入方向相同。
A
对
B
错
正确答案：
对
解析：
暂无解析
第6题：
麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
正确答案:氧化
第7题：
填空题
洗糟水的质量对麦汁质量影响很大，为减少麦壳多酚的溶出，洗糟水的pH最好控制在（）。
正确答案：
6.5～7.0
解析：
暂无解析
第8题：
洗糟结束，混合麦汁PH应在什么范围？
正确答案: 5.6~6.5
第9题：
多选题
混浊的麦汁会给啤酒的（）带来不良的影响。
A
颜色
B
泡沫
C
风味
D
香气
正确答案：
D,C
解析：
暂无解析
第10题：
单选题
过滤必须在（）的时间内进行，以免麦汁和麦糟长时间混贮，会严重影响麦汁的色泽和风味。
A
最长
B
适中
C
最短
D
没要求
正确答案：
D
解析：
暂无解析