工学
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相似问题和答案
第1题：
呛面面团在面团的类别方面属于()。
A、水调面团
B、膨松面团
C、油酥面团
D、米粉面团
答案：A
第2题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
参考答案：B
第3题：
何谓陈化?如何进行陈化?沉淀的陈化如何影响催化剂性能?
参考答案：1)沉淀的陈化：沉淀在形成后发生的一切不可逆变化。2)陈化操作:沉淀形成后不立即过滤,而将沉淀物与其母体一起放置一段时间。3)在沉淀过程中，沉淀物与母体一起放置一段时间时，由于细小的晶体比粗大的晶体溶解度大，溶液对于大晶体而言已达到饱和，而对于细小晶体尚未达到饱和，于是细晶体逐渐溶解，并沉积于粗晶体上。如此反复溶解、沉积的结果，基本上消除了细晶体，获得了颗粒大小较均匀的粗晶体。此外，孔隙结构和表面积也发生了相应的变化。而且，由于粗晶体总表面积较小，吸附杂质较小，在细晶体之中的杂质也随溶解过程转入溶液。此外，初生的沉淀比一定具有稳定的结构，他们与母体在高温下一起放置，将会变成稳定的结构。某些新鲜的无定形或胶体沉淀，在陈化过程中逐渐转化而结晶也是可能的。
第4题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
正确答案:正确
第5题：
陈化作用不仅可使沉淀晶体（）而且也使沉淀更为（），因为晶休整长大（）变小，吸附杂质的量就小，（）和（）可加速陈化作用，缩短陈化时间.
正确答案:颗粒长大；纯净；总表面积；加热；搅拌
第6题：
面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.
A.全蛋面团
B.膨松面团
C.杂粮粉面团
D.豆类面团
正确答案：B
第7题：
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
参考答案：错
第8题：
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
A.触摸面团，面团表面光滑、干燥
B.触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
C.触摸面团，面团过分湿润、粘手
D.整个面团显得粗糙，表面不整齐
正确答案：C
第9题：
聚合采用催化剂陈化方式是（）。
- A、双二元陈化
- B、三元陈化
- C、铝、镍二元陈化稀硼单加
- D、铝、稀硼二元陈化镍单加
正确答案:C
第10题：
晶形沉淀在沉淀后需要进行陈化，而无定形沉淀不需要陈化。（）
正确答案:正确